طرز تهیه سمنو خانگی به روش سنتی
تهیه سمنو سنتی در خانه چندان دشوار نیست، اما برای رسیدن به نتیجهای خوشطعم و غلیظ، باید مراحل را با دقت انجام دهید. در ادامه، دستور پخت سمنو به روش سنتی را مرحلهبهمرحله و با جزئیات آوردهایم.
۱. آمادهسازی جوانه گندم
انتخاب گندم: از گندم سالم و کامل استفاده کنید تا جوانهزنی مناسبی داشته باشد.
خیساندن گندم: گندم را در ظرفی پر از آب بریزید و ۴۸ ساعت (۲ روز) خیس کنید. هر ۱۲ ساعت آب آن را تعویض کنید.
آبکشی و پیچیدن در پارچه: بعد از ۲ روز، آب گندم را خالی کرده و آن را در پارچه نخی مرطوب بپیچید.
مرطوب نگه داشتن جوانهها: هر روز چند بار پارچه را آبپاشی کنید تا خشک نشود.
آماده شدن جوانهها: پس از ۴ تا ۵ روز، جوانهها به طول ۱ تا ۲ سانتیمتر رشد میکنند و آماده استفاده هستند.
نکته: جوانههای بیش از حد بلند، طعم تلخ ایجاد میکنند؛ بنابراین به طول جوانهها دقت کنید.
۲. تهیه عصاره جوانه گندم
- جوانهها را در مخلوطکن یا چرخگوشت کاملاً له کنید.
- خمیر حاصل را داخل پارچه نخی یا صافی بریزید.
- حدود ۴ تا ۵ لیتر آب ولرم روی آن بریزید و عصاره را از تفالهها جدا کنید.
- تفاله را فشار دهید تا تمام عصاره خارج شود.
نکته: هر چه آب بیشتری به تفالهها اضافه کنید، سمنوی شما رقیقتر خواهد شد.
۳. ترکیب عصاره جوانه گندم با آرد و پخت
مراحل پخت سمنو
| مرحله پخت | توضیحات |
|---|---|
| الک کردن آرد | آرد گندم را الک کنید تا گلوله نشود. |
| ترکیب با عصاره | آرد را کمکم به عصاره اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود. |
| حرارت دادن | مخلوط را در قابلمه بزرگ ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید. |
| هم زدن مداوم | حدود ۳ تا ۴ ساعت مدام هم بزنید تا سمنو ته نگیرد. |
| اضافه کردن مغزها | در اواسط پخت، گردو یا بادام برای طعم بهتر اضافه کنید. |
| پخت نهایی | وقتی مخلوط غلیظ و رنگ آن قهوهای تیره شد، سمنو آماده است. |
نکته: در حین پخت، درب قابلمه را نبندید تا بخار باعث شل شدن بافت سمنو نشود.
۴. دم کشیدن و سرو
- حرارت را کم کنید و اجازه دهید سمنو ۱ تا ۲ ساعت با درب بسته دم بکشد.
- سپس بهآرامی هم بزنید و در ظرف سرو بریزید.
- میتوانید با دارچین، خلال بادام یا پودر نارگیل تزیین کنید.
۵. نشانههای پایان پخت سمنو
برای تشخیص زمان دقیق آماده شدن سمنو، به این نکات توجه کنید:
رنگ: قهوهای تیره و براق باشد.
بافت: کشدار و غلیظ، نه شل یا آبکی.
طعم: شیرین طبیعی، بدون اضافه کردن شکر.
قوام: یک قاشق سمنو روی بشقاب بعد از چند دقیقه شکل خود را حفظ کند.
عطر: بوی دلنشین سمنو در خانه پخش شود.
۶. جلوگیری از تلخی سمنو
دلایل تلخی:
- جوانههای خراب: گندم کهنه، آلوده یا بیش از حد خیسانده شده.
- آرد نامرغوب یا زیاد: نشاسته به درستی پخته نمیشود.
- هم نزدن کافی: مخلوط یکنواخت نمیشود.
راهحلها:
- از گندم تازه و سالم استفاده کنید.
- آرد تازه و مرغوب را طبق دستور اضافه کنید (یک پیمانه آرد برای هر لیتر عصاره).
- در طول پخت، سمنو را مرتب هم بزنید.
- برای رفع تلخی کمی آب جوش اضافه کنید و بگذارید ۱ تا ۲ ساعت دیگر بپزد.
- اضافه کردن خرما، کشمش، دارچین یا هل نیز میتواند تلخی را کاهش دهد.
- اجازه دهید سمنو کاملاً جا بیفتد و قبل از مصرف خنک شود.
سمنوی خانگی با رعایت این مراحل، علاوه بر طعم اصیل و سنتی، غلظت و عطر بینظیری خواهد داشت و میتواند پذیرای مهمانان یا سفره نوروز شما باشد.
نمایش تبلیغات شما در تمام صفحات داخلی وبسایت به همراه دریافت لینک فالو برای بهبود سئو سایت تان. برای مشاوره و رزرو روی لینک زیر کلیک کنید