کله‌پاچه؛ غذای محبوب و پرانرژی ایرانی
کله‌پاچه یکی از غذاهای سنتی و پرطرفدار ایران است که از بخش‌های مختلف سر و دست و پای گوسفند (مانند مغز، چشم، زبان و پاچه) تهیه می‌شود. این غذای مقوی، معمولاً صبحانه یا وعده ناهار سرو می‌شود و به دلیل چربی و کالری بالا، انرژی زیادی دارد.
🛒 مواد لازم کله پاچه برای ۴ نفر:
-
کله گوسفند (با پوست و موهای سوخته‌شده)
-
پاچه گوسفند (۴ عدد)
-
مغز، زبان و چشم (اختیاری)
-
پیاز درشت (۲ عدد)
-
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه (به میزان لازم)
-
آبلیموی تازه (برای سرو)
-
نان سنگک تازه (برای همراهی)
👩🍳 طرز تهیه کله پاچه مرحله به مرحله:
-
پاک‌سازی کله و پاچه:
-
کله و پاچه را کاملاً با آب و نمک بشویید.
-
موهای باقیمانده را با چاقو یا تیغ بتراشید.
-
-
پخت اولیه:
-
کله و پاچه را در قابلمه‌ای بزرگ با آب سرد بگذارید.
-
پس از جوش آمدن، کف آن را بگیرید و پیازها را اضافه کنید.
-
حرارت را کم کنید و ۸ تا ۱۰ ساعت بپزید (تا گوشت نرم شود).
-
-
اضافه کردن ادویه‌ها:
-
در ساعت آخر پخت، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
-
-
سرو:
-
کله و پاچه را داغ با نان، پیاز خردشده، آبلیمو و سبزیجات سرو کنید.
-
⚠️ نکات کلیدی :
-
برای کاهش چربی، پس از پخت، آب آن را یک بار عوض کنید.
-
اگر مغز یا زبان استفاده می‌کنید، جداگانه بپزید (زمان پخت کمتری نیاز دارد).
-
کله‌پاچه معمولاً صبحانه یا وعده سنگین ناهار خورده می‌شود.
خواص و معایب کله پاچه:
-
مفید برای تقویت بدن (پروتئین و آهن بالا)
-
منبع غنی کلسترول (مضر برای افراد با چربی خون بالا)
نکته: این غذا در کشورهای دیگر مانند ترکیه و عراق نیز با تفاوت‌هایی پخته می‌شود.
کله‌پاچه یکی از غذاهای سنگین ایرانی است، اما اگر دنبال گزینه‌ای سبک‌تر هستید، آش رشته انتخاب عالی است .
