🐟 طرز تهیه قلیه‌ماهی جنوبی؛ طعمی تند و ترش از دل خلیج فارس
قلیه‌ماهی یکی از معروف‌ترین و پرطرفدارترین غذاهای جنوبی ایران، به‌ویژه استان‌های بوشهر، خوزستان و هرمزگان است. این خورش اصیل با ترکیب بی‌نظیری از ماهی، تمرهندی، سبزی معطر و ادویه‌های تند تهیه می‌شود و طعمی خاص و فراموش‌نشدنی دارد. در این مقاله، طرز تهیه قلیه‌ماهی سنتی جنوبی را قدم‌به‌قدم آموزش می‌دهیم.
🧂 مواد لازم برای تهیه قلیه‌ماهی (برای ۴ نفر)
| مواد | مقدار |
|---|---|
| فیله ماهی (مثل هامور، شوریده، سنگسر یا شیر) | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| سیر | ۵ تا ۶ حبه |
| سبزی قلیه (شنبلیله و گشنیز) | ۳۰۰ گرم |
| تمرهندی | ۱ بسته (۱۰۰ گرم) |
| رب گوجه‌فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، فلفل سیاه، فلفل قرمز | به مقدار لازم |
| نمک | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار لازم |
🍳 طرز تهیه قلیه‌ماهی جنوبی مرحله‌به‌مرحله
1. آماده‌سازی ماهی
-
فیله ماهی را به قطعات متوسط برش بزنید.
-
با کمی زردچوبه، نمک و آبلیمو مزه‌دار کنید و حدود ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
2. آماده‌سازی تمرهندی
-
تمرهندی را در یک لیوان آب گرم خیس کنید و بعد از ۱۵ دقیقه، از صافی رد کنید تا عصاره‌اش جدا شود.
3. سرخ‌کردن پیاز و سیر
-
پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه با روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
سیر خردشده یا رنده‌شده را اضافه کنید و کمی با پیاز تفت دهید.
-
زردچوبه و فلفل قرمز را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا عطر ادویه‌ها آزاد شود.
4. افزودن سبزی و رب
-
سبزی قلیه (ترکیب گشنیز و کمی شنبلیله) را جداگانه با مقدار کمی روغن تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود.
-
سپس به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید.
-
رب گوجه‌فرنگی را نیز بیفزایید و چند دقیقه دیگر تفت دهید.
5. اضافه‌کردن تمرهندی و پخت نهایی
-
عصاره تمرهندی را اضافه کنید و اجازه دهید غذا بجوشد تا مزه‌ها ترکیب شوند.
-
بعد از ۱۵ دقیقه، تکه‌های ماهی را به خورش اضافه کنید.
-
حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه زمان دهید تا ماهی بپزد و خورش غلیظ شود.
📌 نکات مهم برای تهیه قلیه‌ماهی خوشمزه
-
ماهی استخوان‌دار نریزید. فقط از فیله استفاده کنید.
-
شنبلیله زیاد نزنید چون تلخ می‌شود.
-
اگر غذا را یک روز بعد میل کنید، مزه آن بهتر خواهد شد.
-
می‌توانید کمی فلفل سبز تند تازه هم برای طعم تندتر اضافه کنید.
🍚 قلیه‌ماهی را با چی بخوریم؟
-
قلیه‌ماهی معمولا با برنج ساده سرو می‌شود.
-
در کنار آن، ترشی بوشهری یا سبزی خوردن طعم غذا را کامل می‌کند.
✅ خواص قلیه‌ماهی
-
سرشار از پروتئین سالم
-
کمک به تقویت قلب و مغز به‌دلیل وجود ماهی
-
حاوی ترکیبات ضدالتهاب طبیعی مانند سیر و سبزی‌های معطر
در کنار خوراک‌های جنوبی مانند قلیه‌ماهی، غذاهای مجلسی شمالی و مرکزی ایران مانند قیمه نثار نیز طرفداران زیادی دارند.
نمایش تبلیغات شما در تمام صفحات داخلی وبسایت به همراه دریافت لینک فالو برای بهبود سئو سایت تان. برای مشاوره و رزرو روی لینک زیر کلیک کنید