طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی با گوشت | دستور پخت مرحله به مرحله

طرز تهیه خورشت کرفس؛ خوش‌عطر و خوش‌طعم با گوشت یا مرغ

خورشت کرفس یکی از خورش‌های اصیل ایرانی است که با عطر سبزیجات معطر و طعمی دلپذیر، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت هم با گوشت قرمز و هم با مرغ طبخ می‌شود و با برنج سرو می‌گردد. در ادامه طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت قرمز را مرحله به مرحله بررسی می‌کنیم.

مواد لازم برای خورشت کرفس (۴ نفره):

مراحل تهیه خورشت کرفس:

۱. آماده‌سازی مواد اولیه

ابتدا کرفس‌ها را به اندازه‌های یک‌دست و نه خیلی ریز خرد کنید. جعفری و نعنا را هم خرد کرده و کنار بگذارید. گوشت را نیز به قطعات کوچک خورشتی خرد کنید.

۲. تفت دادن سبزی

در تابه‌ای جداگانه، جعفری و نعنا را با کمی روغن تفت دهید تا رنگ‌شان کمی تیره شود و بوی سبزی به مشام برسد. این مرحله طعم خورشت را بسیار لذیذ می‌کند.

۳. تفت دادن گوشت

در قابلمه اصلی، پیاز را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد.

۴. افزودن کرفس و سبزی

کرفس‌های خردشده را نیز کمی تفت دهید (در صورت تمایل در همان تابه سبزی). سپس سبزی‌های تفت‌خورده و کرفس را به گوشت اضافه کنید.

۵. پخت خورشت

حدود ۴ تا ۵ لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. حرارت را ابتدا زیاد و سپس ملایم کنید تا خورشت به‌آرامی بپزد. زمان پخت حدود ۲ تا ۳ ساعت است تا گوشت و کرفس کاملاً نرم و جاافتاده شوند.

۶. افزودن چاشنی

در ۳۰ دقیقه پایانی، نمک و آبلیمو یا آبغوره را اضافه کنید و اجازه دهید طعم ترش به خورد خورشت برود. برخی افراد از لیمو عمانی نیز استفاده می‌کنند.

نکات مهم در مورد خورشت کرفس:

• اگر از مرغ استفاده می‌کنید، زمان پخت کمتر خواهد بود (حدود ۱.۵ ساعت).

• نعنا تازه یا خشک باعث عطر فوق‌العاده خورشت می‌شود، اما زیاده‌روی در آن می‌تواند خورشت را تلخ کند.

• می‌توانید برای رنگ بهتر، کمی زعفران دم‌کرده نیز به خورشت اضافه کنید.

• خورشت کرفس باید غلیظ، خوش‌عطر و کاملاً جاافتاده سرو شود.

سخن پایانی

خورشت کرفس یکی از غذاهای سالم و خوش‌عطر ایرانی است که به‌دلیل وجود سبزیجات معطر، هم طعم خوبی دارد و هم ارزش غذایی بالایی. می‌توانید آن را همراه با برنج زعفرانی یا ساده و سالاد شیرازی میل کنید. اگر به دنبال یک خورشت خاص و سنتی هستید، خورشت کرفس را حتماً امتحان کنید.

اگر به غذاهای خوشمزه و مجلسی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه باقالی پلو با ماهیچه را هم حتماً بخوانید؛ ترکیبی دل‌چسب و محبوب برای مهمانی‌ها و مجالس خاص.