طرز تهیه خورشت بادمجان خوشمزه و مجلسی با گوشت

طرزتهیه خورشت بادمجان با گوشت

خورشت بادمجان یکی از خورشت‌های اصیل و پرطرفدار ایرانی است که در بسیاری از خانواده‌ها به‌عنوان یک غذای مجلسی نیز تهیه می‌شود. این خورشت با ترکیب بادمجان سرخ‌شده، گوشت یا مرغ، گوجه‌فرنگی و چاشنی‌هایی مانند لیمو عمانی یا آب‌غوره طعمی لذیذ و خاص دارد. در ادامه، مراحل تهیه‌ی خورشت بادمجان سنتی را برایتان شرح می‌دهیم.

مواد لازم خورشت بادمجان برای ۴ نفر:

• گوشت خورشتی (گوساله یا گوسفند): ۳۰۰ گرم

• بادمجان: ۴ تا ۵ عدد متوسط

• پیاز: ۱ عدد بزرگ

• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

• رب گوجه‌فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

• لیمو عمانی: ۲ عدد (یا آب‌غوره: ۲ قاشق غذاخوری)

• زردچوبه، فلفل، نمک: به مقدار لازم

• روغن: به مقدار لازم

• آب: به مقدار لازم

مراحل تهیه خورشت بادمجان:

1. آماده‌سازی گوشت:

ابتدا پیاز را نگینی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. زردچوبه، فلفل و کمی نمک را اضافه کنید.

2. اضافه کردن رب و گوجه:

رب گوجه‌فرنگی را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی رب گرفته شود. سپس گوجه‌فرنگی‌ها را رنده کرده یا خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. اجازه دهید چند دقیقه با گوشت تفت بخورند.

3. پخت گوشت:

مقداری آب به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت را بپوشاند. حرارت را کم کرده و درِ قابلمه را بگذارید تا گوشت کاملاً بپزد (حدود ۱ تا ۱.۵ ساعت بسته به نوع گوشت).

4. آماده‌سازی بادمجان:

در این فاصله، بادمجان‌ها را پوست بگیرید، از وسط نصف کرده یا طولی برش بزنید. سپس آن‌ها را نمک بزنید و ۲۰ دقیقه کنار بگذارید تا تلخی‌شان گرفته شود. پس از آن، با دستمال خشک کرده و در روغن سرخ کنید.

5. اضافه کردن بادمجان و لیمو:

وقتی گوشت نیم‌پز شد، بادمجان‌های سرخ‌شده و لیمو عمانی (یا آب‌غوره) را اضافه کنید. اجازه دهید خورشت با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد و روغن بیندازد.

نکات مهم:

• می‌توانید به‌جای گوشت قرمز از مرغ استفاده کنید. در این صورت زمان پخت کمتر خواهد بود.

• برای جلوگیری از جذب زیاد روغن، بادمجان‌ها را می‌توان در فر یا با کمترین روغن در تابه چدنی گریل کرد.

• اگر دوست دارید خورشت ترش‌تر باشد، می‌توانید در کنار لیمو عمانی از کمی آب‌لیمو هم استفاده کنید.

• برخی افراد کمی دارچین یا زعفران نیز برای عطر بیشتر به خورشت اضافه می‌کنند.

پیشنهاد سرو:

خورشت بادمجان را معمولاً با برنج زعفرانی و سالاد شیرازی یا ماست سرو می‌کنند. این غذا اگر خوب جا بیفتد و روغن بیندازد، طعمی بی‌نظیر دارد.

اگر به غذاهای گوشتی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم دستور تهیه تاکو گوشت را نیز از دست ندهید؛ ترکیبی خوش‌طعم از سبک غذای مکزیکی با گوشت چرخ‌کرده.