کتلت سیب‌زمینی؛ غذای ساده و سالم
اگر شب برای شام کتلت تهیه کرده‌اید، به‌راحتی می‌توانید باقی‌مانده آن را صبح به‌صورت ساندویچ در کیف فرزندتان بگذارید تا در مدرسه یک غذای مقوی و خانگی بخورد.
این غذا را می‌توان با سیب‌زمینی خام یا پخته درست کرد. هر روش طعم خاص خودش را دارد؛ اما ترکیب هر دو نوع سیب‌زمینی باعث می‌شود کتلت نه آب بیندازد و نه به آرد زیادی نیاز داشته باشد.
طرز تهیه کتلت سیب‌زمینی با سیب‌زمینی خام
مواد لازم:
-
سیب‌زمینی خام
-
پیاز
-
تخم‌مرغ
-
آرد
-
نمک و ادویه دلخواه
-
جعفری و گشنیز خرد شده
-
روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه:
-
سیب‌زمینی‌ها را بشویید، پوست بگیرید و درشت رنده کنید. سپس آب اضافی آن را کاملاً بگیرید.
-
پیاز را نیز رنده کرده و آب آن را جدا کنید. سپس به سیب‌زمینی اضافه نمایید.
-
تخم‌مرغ‌ها را در ظرفی جداگانه بشکنید و بعد از اطمینان از سالم بودنشان، به مواد بیفزایید.
-
نمک، ادویه و آرد را اضافه کرده و مواد را خوب مخلوط کنید.
-
سبزیجات معطر (جعفری و گشنیز خرد شده) را بیفزایید و یکدست کنید.
-
مقداری از مایه را با قاشق بردارید و در تابه‌ای که روغن داغ شده قرار دهید. دو طرف آن را تا طلایی شدن سرخ کنید.
کتلت سیب‌زمینی ساندویچی
مواد لازم:
-
سیب‌زمینی آب‌پز: ۵۰۰ گرم
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
آرد سفید: ۱ لیوان سرخالی
-
آب: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
-
کره یا روغن جامد: ۵۰ گرم
-
پودر سوخاری: ۳ قاشق غذاخوری
-
ادویه‌جات (نمک، فلفل، زردچوبه، پودر سیر): به مقدار لازم
طرز تهیه:
-
آماده‌سازی سیب‌زمینی:
سیب‌زمینی‌های آب‌پز را با رنده ریز، رنده کرده یا با گوشت‌کوب کاملاً له کنید تا بافتی یکدست حاصل شود. -
آماده‌سازی خمیر آردی:
در یک قابلمه، آب را بجوشانید و کره را در آن حل کنید. سپس آرد را به‌صورت یک‌باره به آب در حال جوش اضافه کرده و با سرعت هم بزنید. حدود ۳ دقیقه مداوم هم بزنید تا خمیر حالت منسجم بگیرد و وسط ظرف جمع شود. شعله را خاموش کنید. -
ترکیب مواد:
خمیر آماده‌شده را با سیب‌زمینی له‌شده مخلوط کنید. وقتی حرارت مواد پایین آمد، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را اضافه کرده و هم بزنید تا مایه کتلت کاملاً یکدست شود. -
فرم‌دادن و سرخ‌کردن:
از مایه به اندازه دلخواه بردارید، با دست فرم دهید و وسط آن را با چاقو یک خط ایجاد کنید تا ظاهر ساندویچی پیدا کند. سپس در روغن داغ، دو طرف کتلت‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
کتلت سیب‌زمینی و گوشت
مواد لازم:
-
سیب‌زمینی خام متوسط: ۳ عدد
-
سیب‌زمینی پخته متوسط: ۲ عدد
-
گوشت چرخ‌کرده: ۲۵۰ گرم
-
پیاز متوسط: ۱ عدد
-
تخم‌مرغ: ۱ عدد
-
ادویه‌ها: زردچوبه، فلفل سیاه، دارچین، نمک (به میزان لازم)
-
ادویه‌های اختیاری: پودر گل محمدی، پودر لیمو عمانی، زیره (در صورت تمایل)
مراحل تهیه:
-
رنده‌کردن مواد اولیه:
سیب‌زمینی‌های خام و پخته و همچنین پیاز را با رنده ریز رنده کنید. -
ترکیب و ورز دادن:
تمامی مواد رنده‌شده را با گوشت چرخ‌کرده، تخم‌مرغ و ادویه‌ها (و در صورت تمایل ادویه‌های اختیاری) مخلوط کنید. مخلوط را خوب ورز دهید تا بافتی چسبنده و یکدست به‌دست آید.
نکته: ترکیب سیب‌زمینی خام و پخته باعث انسجام مایه می‌شود و نیازی به اضافه‌کردن آرد نیست. -
فرم‌دادن کتلت‌ها:
با استفاده از دو قاشق، مقداری از مایه را برداشته و به‌شکل دلخواه فرم دهید. می‌توانید با قاشق چوبی هم فرم‌دهی را راحت‌تر انجام دهید. -
آزمایش انسجام:
یک عدد کتلت را ابتدا به‌صورت آزمایشی سرخ کنید. اگر هنگام سرخ شدن متلاشی شد یا به‌خوبی فرم نگرفت، می‌توانید یک عدد تخم‌مرغ دیگر به مایه اضافه کنید. -
سرخ‌کردن:
کتلت‌ها را در روغن داغ سرخ کنید تا طلایی و کاملاً پخته شوند. حرارت را در حد متوسط نگه دارید تا داخل کتلت‌ها هم خوب بپزد.
علاوه بر کتلت، اگر دنبال یک غذای مجلسی و اصیل ایرانی هستید، حتماً طرز تهیه خورش قیمه را هم ببینید.