طرز تهیه قورمه به (خورش قورمه به شیرازی)
خورش قورمه به که با نام «خورش بهقورمه» نیز شناخته میشود، یکی از خورشهای سنتی و اصیل شهر شیراز است. این خورش با ترکیب گوشت، به و طعمی ملس، انتخابی متفاوت و خوشعطر برای سفرههای ایرانی به شمار میآید.
مواد لازم برای ۲ تا ۳ نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ گرم |
| به | ۱ عدد بزرگ |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| لپه | ½ پیمانه |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| زعفران دمکرده | ۲ قاشق غذاخوری |
| آبلیمو ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| زردچوبه و روغن | به مقدار کافی |
دستور پخت خورش قورمه به
ابتدا لپهها را حداقل ۴ ساعت قبل خیس میکنیم و در صورت امکان دو تا سه بار آب آنها را عوض میکنیم تا نفخشان گرفته شود و سریعتر بپزند.
پیاز را بهصورت نگینی خرد کرده و با کمی روغن در قابلمه تفت میدهیم تا شفاف شود. سپس گوشت خورشتی خردشده را اضافه کرده و تفت میدهیم تا رنگ آن تغییر کند. بعد فلفل سیاه و زردچوبه را افزوده و کمی تفت میدهیم تا عطر ادویهها آزاد شود. در ادامه ۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه میکنیم.
درب قابلمه را میگذاریم و اجازه میدهیم گوشت با حرارت ملایم بپزد. زمانی که آب خورش به نصف رسید، لپههای آبکششده را اضافه کرده و اجازه میدهیم نیمپز شوند.
پس از حدود ۳۰ دقیقه، به را به اندازه دلخواه خرد کرده و به همراه شکر و زعفران دمکرده به خورش میافزاییم. دوباره درب قابلمه را گذاشته و اجازه میدهیم خورش با حرارت بسیار ملایم کاملاً جا بیفتد.
اگر در طول پخت آب خورش کم شد، فقط آب جوش اضافه میکنیم. در ۱۰ دقیقه پایانی، نمک و آبلیمو ترش را اضافه کرده و در نهایت خورش قورمه به را همراه با برنج زعفرانی سرو میکنیم.
نکات مهم در تهیه قورمه به
- لپه را حتماً از قبل خیس کنید تا بهتر بپزد
- افزودن آب فقط بهصورت آب جوش انجام شود
- نمک و آبلیمو را در پایان پخت اضافه کنید
- حرارت ملایم باعث جاافتادن بهتر خورش میشود
نمایش تبلیغات شما در تمام صفحات داخلی وبسایت به همراه دریافت لینک فالو برای بهبود سئو سایت تان. برای مشاوره و رزرو روی لینک زیر کلیک کنید