محبوب‌ترین غذاهای مشهد؛ آموزش چلوگوشت و دیزی مشهدی

غذاهای معروف مشهدی 

مشهد نه تنها پایتخت معنوی ایران است، بلکه یکی از شهرهای غنی از نظر فرهنگ غذایی محسوب می‌شود. غذاهای سنتی مشهدی ترکیبی از طعم، عطر، و اصالت‌اند که با ذائقه ایرانی بسیار سازگارند. در این مقاله، با چند نمونه از معروف‌ترین غذاهای مشهدی و طرز تهیه آن‌ها آشنا می‌شویم.

1. شله مشهدی – پرچم‌دار غذاهای مشهدی

شُله مشهدی یکی از غذاهای سنتی و نمادین مشهد است که معمولاً در مراسم مذهبی و عزاداری‌ها تهیه می‌شود. این غذا بسیار مقوی، پرادویه و خوش‌عطر است.

مواد لازم شله مشهدی:

• گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم

• لوبیا چیتی، لوبیا سفید، لپه، نخود: هرکدام ½ پیمانه

• برنج نیم‌دانه: ۱ پیمانه

• پیاز: ۲ عدد

• دارچین، هل، زنجبیل، فلفل سیاه، جوز هندی، زردچوبه: از هرکدام ½ قاشق چای‌خوری

• نمک و روغن: به مقدار لازم

طرز تهیه شله مشهدی:

1. حبوبات را از شب قبل خیس کرده و بپزید.

2. گوشت را با پیاز و زردچوبه بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس ریش‌ریش کنید.

3. برنج را با آب و کمی نمک بپزید تا له شود.

4. همه مواد را با گوشت و ادویه‌ها مخلوط کرده و اجازه دهید با هم بجوشند و جا بیفتند.

5. شله باید غلیظ، کش‌دار و پرمزه باشد.

2. دیزی سنگی مشهدی

دیزی سنگی یا آبگوشت یکی از غذاهای سنتی مشهد است که معمولاً در ظرف‌های مخصوص سنگی سرو می‌شود. این غذا در بسیاری از دیزی‌سراهای قدیمی مشهد یافت می‌شود.

مواد لازم دیزی سنگی مشهدی:

• گوشت گوسفندی با استخوان: ۳۰۰ گرم

• نخود و لوبیا: هرکدام ½ پیمانه

• سیب‌زمینی: ۲ عدد

• گوجه‌فرنگی: ۲ عدد

• پیاز: ۱ عدد

• رب گوجه: ۱ قاشق غذاخوری

• نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه دیزی سنگی مشهدی:

1. نخود و لوبیا را از شب قبل بخیسانید.

2. همه مواد را با آب و ادویه داخل ظرف سنگی بریزید.

3. با حرارت ملایم به مدت ۴–۵ ساعت بپزید.

4. برای کوبیده، مواد جامد را جدا کرده و بکوبید.

3. یتیمچه مشهدی – غذای گیاهی ساده

یتیمچه یک غذای ساده، سبک و بدون گوشت است که در مشهد بسیار محبوب بوده و مخصوص تابستان است.

مواد لازم یتیمچه مشهدی:

• بادمجان: ۴ عدد

• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد

• پیاز: ۲ عدد

• سیر: ۲ حبه

• روغن، نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار لازم

طرز تهیه یتیمچه مشهدی:

1. پیاز را خرد کرده و تفت دهید تا طلایی شود.

2. سیر، بادمجان‌های خردشده و گوجه‌فرنگی را اضافه کنید.

3. ادویه‌ها را افزوده و اجازه دهید خوب بپزد و جا بیفتد.

4. می‌توان با نان تازه سرو کرد.

4. چلو گوشت زعفرانی مشهدی

یکی از غذاهای مجلسی و بسیار لذیذ مشهدی، چلو گوشت زعفرانی است که در رستوران‌های سنتی و در مناسبت‌ها سرو می‌شود.

مواد لازم چلو گوشت زعفرانی مشهدی:

• گوشت ماهیچه یا گردن گوسفند: ۵۰۰ گرم

• پیاز: ۲ عدد

• زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری

• چوب دارچین، برگ بو: برای طعم‌دهی

• برنج: ۳ پیمانه

• کره یا روغن حیوانی: به مقدار لازم

طرز تهیه چلو گوشت زعفرانی مشهدی:

1. گوشت را با پیاز، دارچین و برگ بو بپزید تا کاملاً نرم شود.

2. در انتها زعفران و کمی کره اضافه کنید.

3. برنج را به صورت چلو زعفرانی دم کنید.

4. گوشت را کنار چلو سرو کنید.

5. اگر به غذاهای گوشتی علاقه دارید، در کنار دیزی و چلوگوشت مشهدی، پیشنهاد می‌کنیم لازانیا با گوشت را هم امتحان کنید.