طرز تهیه کباب کوبیده

طرز تهیه کباب کوبیده خانگی خوشمزه و مجلسی

کباب کوبیده یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی‌ها، سفره‌های سنتی و حتی رستوران‌ها جایگاه ویژه‌ای دارد. اگرچه بسیاری فکر می‌کنند تهیه این کباب فقط در فضای رستورانی ممکن است، اما با رعایت چند نکته کلیدی، می‌توان کباب کوبیده‌ای نرم، خوش‌عطر و چسبنده را در خانه درست کرد.

مواد لازم برای ۴ نفر:

• گوشت گوساله یا گوسفند چرخ کرده (ترکیب گردن و قلوه‌گاه بهتر است): ۵۰۰ گرم

• پیاز بزرگ: ۲ عدد

• نمک: ۱ قاشق چای‌خوری

• فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری

• زردچوبه (اختیاری): نصف قاشق چای‌خوری

• جوش شیرین (در صورت نیاز برای انسجام بهتر): نوک قاشق

• زعفران دم‌کرده غلیظ (اختیاری برای طعم و رنگ بهتر): ۱ قاشق غذاخوری

مراحل تهیه کباب کوبیده:

1. آماده‌سازی پیاز

پیازها را رنده کنید و آب آن را با دست یا صافی کاملاً بگیرید. این مرحله بسیار مهم است چون وجود آب پیاز باعث شل شدن مایه کباب و ریختن آن روی سیخ می‌شود.

2. مخلوط کردن مواد

گوشت چرخ‌کرده را با پیاز آب‌گرفته، نمک، فلفل و زردچوبه به خوبی مخلوط کنید. بهتر است این کار را با دست انجام دهید و حداقل ۱۰ دقیقه ورز دهید تا مواد چسبندگی پیدا کنند.

3. استراحت دادن مایه کباب

مایه آماده شده را در ظرفی دربسته، به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا انسجام آن بیشتر شود.

4. سیخ‌گیری

مقداری از مایه را بردارید و با دست مرطوب روی سیخ فلزی پهن کنید. فشار دست باید یکنواخت باشد. سیخ‌ها را روی سینی قرار دهید و مجدداً حدود ۱۵ دقیقه در یخچال بگذارید.

5. پختن کباب

منقل را با زغال طبیعی گرم کنید. سیخ‌ها را روی حرارت مستقیم بگذارید و در ابتدا مرتب بچرخانید تا گوشت خودش را بگیرد و نریزد. بعد از سفت شدن اولیه، اجازه دهید دو طرف آن خوب برشته شود.

✅ نکته: در صورت نداشتن منقل، می‌توانید از تابه چدنی یا فر استفاده کنید؛ اما طعم اصیل کباب با زغال بیشتر حس می‌شود.

نکات مهم برای کباب کوبیده عالی:

• استفاده از گوشت با چربی حداقل ۲۰٪ باعث انسجام و طعم بهتر کباب می‌شود.

• پیاز زیاد باعث شل شدن کباب و ریزش آن می‌شود.

• ورز دادن کافی کلید اصلی چسبندگی کباب است.

• افزودن جوش‌شیرین یا زرده تخم‌مرغ فقط در موارد اضطراری توصیه می‌شود.

• سیخ‌ها باید ضخیم و پهن باشند تا کباب نریزد.

همراهی‌های پیشنهادی:

کباب کوبیده معمولاً با موارد زیر سرو می‌شود:

• برنج زعفرانی یا نان سنگک

• گوجه فرنگی کبابی

• سبزی خوردن

• دوغ یا نوشابه

• ترشی و پیاز

اگر به غذاهای سنتی و مقوی علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه حلیم گوشت را نیز در وب‌سایت ما بخوانید؛ یک غذای اصیل و پرطرفدار برای صبحانه یا افطار.