طرز تهیه کباب ترش گیلانی اصل با طعم ملس و لذیذ

طرز تهیه کباب ترش گیلانی

کباب ترش یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای شمال ایران و مخصوص استان گیلان است. این کباب با ترکیبی بی‌نظیر از گوشت تازه، رب انار ترش و سبزیجات معطر محلی تهیه می‌شود. طعم ملس و عطر دل‌انگیز آن باعث شده در کنار کباب‌های معروف ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. در این مقاله طرز تهیه کباب ترش گیلانی اصل را قدم‌به‌قدم آموزش می‌دهیم تا بتوانید این طعم خاص را در خانه تجربه کنید.

مواد لازم کباب ترش گیلانی (برای ۴ نفر)

مراحل تهیه کباب ترش گیلانی قدم به قدم

• آماده‌سازی پیاز:
  ابتدا پیازهای متوسط را پوست گرفته و با رنده ریز رنده کنید. سپس پیاز رنده شده را در دست بگیرید و به آرامی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. این کار باعث می‌شود کباب بیش از حد آب نداشته باشد و شکل بهتری بگیرد.

• خرد کردن سبزیجات معطر:
  سبزیجات معطر گیلانی شامل ترخون، نعنا و جعفری هستند. آن‌ها را خوب بشویید و پس از خشک کردن، به صورت ریز خرد کنید. سبزیجات معطر، عطر و طعم خاصی به کباب می‌دهند که آن را از سایر کباب‌ها متمایز می‌کند.

• آماده‌سازی گردو:
  گردو را اگر تازه است، پوست بگیرید و خرد کنید. سپس می‌توانید گردوهای خرد شده را کمی در یک تابه خشک تفت دهید تا عطر و طعم بهتری پیدا کند. این مرحله اختیاری است ولی توصیه می‌شود.

• ترکیب مواد اولیه:
  گوشت گوسفندی چرخ‌کرده (یا قلوه‌گاه خرد شده) را در یک کاسه بزرگ بریزید. پیاز رنده شده، سبزیجات خردشده، گردو، رب انار ترش، رب گوجه‌فرنگی، زردچوبه، نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید.

• ورز دادن مواد:
  مواد را با دست به خوبی ورز دهید. این کار حداقل ۱۰ دقیقه طول می‌کشد تا مواد کاملاً یکدست شده و چسبندگی لازم ایجاد شود. ورز دادن صحیح باعث می‌شود کباب‌ها هنگام پخت وا نروند و طعم بهتری داشته باشند.

• شکل دادن کباب‌ها:
  بعد از اینکه مایه کباب آماده شد، با دست کمی مرطوب، مقداری از مواد را بردارید و به شکل کباب‌های کوچک و پهن روی سیخ یا قالب کباب فرم دهید. اندازه کباب‌ها بهتر است نه خیلی بزرگ و نه خیلی کوچک باشد تا خوب بپزند.

• آماده کردن منقل یا گریل:
  ذغال‌ها را روشن کنید و صبر کنید تا خوب گرم و خاکسترپوش شوند. حرارت باید متوسط باشد تا کباب‌ها داخلش خوب بپزند بدون اینکه بیرون بسوزد.

• کباب کردن:
  کباب‌ها را به آرامی روی منقل یا گریل قرار دهید و هر چند دقیقه یکبار بچرخانید تا همه طرف‌ها به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند. این مرحله حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه طول می‌کشد.

• اضافه کردن رب انار:
  در اواخر پخت، می‌توانید کمی رب انار ترش روی کباب‌ها بمالید تا طعم ملس و ترش آن‌ها تقویت شود. این کار باعث می‌شود کباب علاوه بر طعم خوش، ظاهر جذاب‌تری هم داشته باشد.

• سرو کباب:
  کباب ترش را می‌توانید همراه با نان تازه، سبزی خوردن و برنج سرو کنید. این ترکیب سنتی شمالی، بهترین تجربه را به شما خواهد داد.

نکات طلایی برای تهیه کباب ترش گیلانی

• استفاده از رب انار ترش اصل گیلانی طعم کباب را بسیار بهتر می‌کند.
• گردو را می‌توانید کمی تفت دهید تا عطر بهتری داشته باشد.
• در صورت تمایل می‌توانید مقداری سماق هم به مایه کباب اضافه کنید.
• کباب را با نان تازه و سبزی خوردن سرو کنید تا تجربه کاملی داشته باشید.

برای تنوع در منوی کباب‌ها، پیشنهاد می‌کنیم حتماً طرز تهیه شامی کباب خوشمزه و خانگی را هم ببینید؛ یک غذای خوش‌طعم و محبوب ایرانی که به راحتی در خانه قابل تهیه است.