طرز تهیه پخت برنج

آموزش کامل و اصولی پخت برنج ایرانی

برنج یکی از اصلی‌ترین غذاهای سفره ایرانی است که در بسیاری از وعده‌ها سرو می‌شود. برای اینکه برنجی خوش‌عطر، خوش‌طعم و دانه‌دانه داشته باشیم، لازم است با مراحل و نکات درست پخت آن آشنا باشیم. در این مقاله، طرز تهیه برنج به روش کته و آبکش به صورت کامل توضیح داده شده است.

مواد لازم برای پخت برنج

• برنج ایرانی (طارم، صدری یا هاشمی): ۲ پیمانه

• آب: حدود ۳ تا ۴ پیمانه (بسته به نوع پخت)

• نمک: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری

• روغن یا کره: ۲ قاشق غذاخوری

• زعفران دم‌کرده (اختیاری): برای عطر و رنگ بهتر

• سیب‌زمینی حلقه‌ای یا نان (برای ته‌دیگ)

روش اول: طرز تهیه برنج به روش آبکش

مرحله اول: خیساندن برنج

برنج را با آب سرد چندین بار بشویید تا آب آن شفاف شود. سپس به مدت ۱ تا ۲ ساعت در آب و نمک بخیسانید. این کار باعث می‌شود برنج در هنگام پخت بهتر قد بکشد.

مرحله دوم: جوشاندن

در یک قابلمه بزرگ آب بجوشانید. وقتی به جوش آمد، نمک اضافه کنید. سپس برنج خیس‌خورده را آبکش کرده و به آب جوش اضافه نمایید. بعد از حدود ۶ تا ۸ دقیقه، برنج را امتحان کنید. وقتی مغز آن کمی سفت بود، وقت آبکش کردن است.

مرحله سوم: آبکش کردن

برنج را آبکش کرده و با آب گرم بشویید تا نشاسته اضافی آن گرفته شود.

مرحله چهارم: دم‌کردن

ته قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه (نان، سیب‌زمینی یا کاهو) بگذارید. سپس برنج را به شکل مخروطی در قابلمه بریزید. کمی روغن و در صورت تمایل زعفران دم‌کرده روی آن بدهید. قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید. بعد از اینکه بخار بلند شد، شعله را کم کرده و دم‌کنی بگذارید. حدود ۴۵ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

روش دوم: طرز تهیه برنج به روش کته

مرحله اول: شستن و خیساندن برنج

برنج را شسته و به همراه مقدار مناسبی آب (تقریباً ۱ بند انگشت آب بالاتر از سطح برنج) در قابلمه بریزید. نمک و کمی روغن اضافه کنید.

مرحله دوم: پخت و دم‌کردن

قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا آب آن به جوش برسد. سپس شعله را کم کرده و در قابلمه را ببندید. پس از تبخیر کامل آب، برنج را به آرامی هم بزنید، درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دم بکشد.

نکات مهم برای تهیه برنج خوشمزه

• از برنج ایرانی با کیفیت استفاده کنید. برنج‌های عطری مثل طارم یا هاشمی نتیجه بهتری می‌دهند.

• استفاده از زعفران دم‌کرده عطر و جلوه خاصی به برنج می‌دهد.

• در روش آبکش، اگر برنج بیش از حد بجوشد، خمیری می‌شود.

• برای ته‌دیگ خوشمزه، می‌توانید از ترکیب ماست و زعفران نیز استفاده کنید.

• اگر برنج بیش از حد شل شد، در مرحله دم‌کشیدن در قابلمه را بردارید تا بخار اضافه خارج شود.

اگر به دنبال یک خوراک خوشمزه برای سرو با برنج هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خورشت ماست را از دست ندهید.