مواد لازم برای پاستا آلفردو برای 4 نفر
- پاستا پنه: 1 بسته
- سینه مرغ: ۲ عدد متوسط
- قارچ: 8 عدد
- کره: ۵۰ گرم
- خامه صبحانه: ۲۰۰ گرم
- شیر: ۱ لیوان
- پنیر پارمزان رنده شده: 6 قاشق غذاخوری
- سیر: ۲ حبه
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- پودر آویشن: دلخواه
طرز تهیه پاستا آلفردو
مرحله ۱: آماده‌سازی آب و افزودن نمک و روغن
یک قابلمه بزرگ را نیمه پر از آب کرده و روی حرارت بالا قرار دهید. سپس ۱ قاشق چایخوری نمک و ۱ قاشق غذاخوری روغن به آب اضافه کنید تا در حین پخت، پاستاها به هم نچسبند.
مرحله ۲: پخت پاستا
وقتی آب به جوش آمد، پاستا را به درون قابلمه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه بپزید. بهتر است زمان پخت را از روی بسته‌بندی بررسی کنید.
مرحله ۳: آبکشی و آماده‌سازی مرغ
پس از پخت پاستا، آن را آبکشی کنید و بگذارید کنار. سینه مرغ را به تکه‌های کوچک برش دهید. یک تابه را روی حرارت کم قرار داده و کمی روغن در آن بریزید.
مرحله ۴: تفت دادن سیر و مرغ
به محض داغ شدن روغن، سیرها را رنده کرده و کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود. سپس تکه‌های مرغ را اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آنها تغییر کند.
مرحله ۵: افزودن ادویه‌جات
وقتی مرغ تغییر رنگ داد، مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و مواد را کمی تفت دهید. سپس مرغ را از تابه خارج کرده و تابه را با دستمال تمیز کنید.
مرحله ۶: تفت دادن قارچ‌ها
مقداری کره به تابه اضافه کنید و منتظر بمانید تا ذوب شود. قارچ‌ها را به صورت ورقه‌ای خرد کنید و به تابه اضافه کنید. حرارت را بالا ببرید و سریع قارچ‌ها را تفت دهید تا آب نیندازند.
مرحله ۷: ترکیب مرغ و قارچ
بعد از اینکه قارچ‌ها سرخ شدند، تکه‌های مرغ را به تابه برگردانید و کمی تفت دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس حرارت را کم کرده و خامه و شیر را به تابه اضافه کنید.
مرحله ۸: افزودن پنیر و پاستا
زمانی که مواد یکنواخت شدند، پنیر را به تابه اضافه کنید و کمی هم بزنید. سپس پاستا را به مخلوط اضافه کرده و خوب ترکیب کنید تا پاستا به سس آغشته شود.
مرحله ۹: سرو و تزیین
پاستا را در ظرف سرو بکشید و روی آن کمی آویشن بپاشید. برای تزیین، از جعفری خرد شده و پنیر پارمزان استفاده کنید.
چرا سس پاستا جذب نمیشود؟
یکی از اصلی‌ترین دلایل عدم جذب سس توسط پاستا، اضافه کردن بیش از حد روغن به آب جوش در هنگام پخت آن است. اگر مقدار روغن بیش از حد باشد، پاستاها به یک لایه نازک روغن پوشیده می‌شوند و همین موضوع باعث می‌شود سس نتواند به خوبی به پاستا بچسبد و جذب آن شود.
دلیل له شدن پاستا
برای پخت ایده‌آل پاستا، به زمان پخت توصیه‌شده روی بسته‌بندی دقت کنید. پاستا را بیش از حد لازم در آب جوش نگذارید، زیرا باعث نرم شدن بیش از حد و از دست دادن بافت مطلوب آن می‌شود. با رعایت این نکته، پاستای شما در هنگام سرو ظاهر و طعم بهتری خواهد داشت.
آیا میتوان از پنیر دیگری به جای پارمزان استفاده کرد؟
بله از پنیر گودا یا چدرا میتوان استفاده کرد، اما طعم آن تغییر میکند.
چگونه میتوان سس آلفردو را غلیظ‌تر کرد؟
برای غلیظ‌تر شدن سس، می‌توانید کمی آرد سفید به آن اضافه کنید.
نکات خوشمزه تر شدن پاستا آلفردو
- برای عطر و طعم بی‌نظیر، آویشن تازه یا خشک به سس اضافه کنید.
- اگر سیر تازه را دوست ندارید، پودر سیر جایگزین مناسبی است.
- در مصرف کره اعتدال را رعایت کنید تا طعم اصلی پاستا حفظ شود.
- از آب پاستا (پس از پخت) برای رقیق کردن سس و افزایش غلظت آن استفاده کنید.
- فیله مرغ را با سیر و ادویه‌ها مزه‌دار کنید، سپس سرخ کرده و به صورت نواری روی پاستا بچینید.
- برای طعم بهتر قارچ، کمی آبلیمو هنگام تفت دادن به آن اضافه کنید.
- می‌توانید از مرغ و قارچ در پاستا آلفردو استفاده کنید یا آن را ساده سرو نمایید.
- از پنیر پارمزان تازه برای طعم بهتر استفاده کنید.
- برای غلیظ شدن سس، آرد سفید معمولی (بدون تفت دادن) اضافه کنید تا رنگ سس تغییر نکند.
- اگر می‌خواهید کالری کمتری داشته باشد، خامه کم‌چرب گزینه مناسبی است.
- از سبزیجات معطر مانند جعفری یا ریحان برای تزئین و عطر بیشتر استفاده کنید.
- پس از آبکشی، پاستا را با آب نشویید تا نشاسته آن حفظ شود.
- برای تنوع، از انواع پاستا مانند فتوچینی یا اسپاگتی استفاده کنید.