شله‌زرد؛ دسر سنتی ایرانی
شله‌زرد یکی از دسرهای شیرین و خوش‌طعم ایرانی است که بسیاری از ما آن را به‌عنوان نذری تجربه کرده‌ایم. دلیل اصلی محبوبیت این دسر برای نذری، سادگی تهیه آن بدون نیاز به مهارت‌های خاص آشپزی است. تنها با رعایت چند نکته، می‌توانید یک شله‌زرد خوشمزه و مجلسی تهیه کنید.
طرز تهیه شله زرد
| مواد لازم | مقدار لازم |
|---|---|
| برنج خیس کرده | 2 پیمانه |
| شکر | 4 پیمانه |
| کره گیاهی | 50 گرم |
| زعفران | 1 مثقال |
| گلاب | 1 پیمانه |
| روغن | 1 قاشق غذاخوری |
| خلال پسته و بادام | به مقدار لازم |
نکات مهم پیش از پخت شله‌زرد
-
نسبت مواد اولیه
انتخاب پیمانه در شله‌زرد بسیار مهم است. هر اندازه‌ای که برای برنج در نظر می‌گیرید، باید متناسب با آن ۶ برابر آب و ۲ برابر شکر استفاده کنید. مثلاً برای یک پیمانه برنج، از ۶ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر استفاده می‌شود. -
نوع برنج
اگر از برنج نیم‌دانه استفاده می‌کنید، ۲ تا ۳ ساعت خیس کردن آن کافی است. اما برنج‌های معمولی زمان بیشتری برای خیساندن نیاز دارند.
مراحل تهیه شله‌زرد
مرحله اول: پخت اولیه برنج
برنج را از شب قبل بشویید و با ۳ لیوان آب بخیسانید (۱۲ تا ۲۴ ساعت). سپس آن را با همان آب داخل قابلمه بریزید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا بجوشد. در این مرحله برنج را هم نزنید. پس از جذب آب و شفته شدن، شعله را کم کنید و شروع به هم زدن برنج کنید. توجه داشته باشید که نباید دیگر آب اضافه کنید؛ زیرا باعث آب انداختن شله‌زرد می‌شود.
مرحله دوم: اضافه کردن شکر
وقتی برنج کاملاً نرم و له شد، شکر را اضافه کنید. ممکن است بعد از شکر، بافت برنج کمی رقیق‌تر شود، بنابراین نیازی به افزودن آب نیست. حدود ۱۵ دقیقه به هم زدن ادامه دهید تا ته نگیرد.
مرحله سوم: افزودن زعفران
حدود یک مثقال زعفران را پودر کرده، با یخ دم کنید و پس از دم کشیدن، به شله‌زرد بیفزایید. زعفران باید به‌خوبی رنگ و عطر خود را به غذا بدهد.
مرحله چهارم: اضافه کردن خلال بادام و گلاب
خلال بادام را از قبل با گلاب بخیسانید تا عطر گلاب به خورد آن برود. سپس همراه با گلاب به شله‌زرد اضافه کنید و اجازه دهید حدود ۱۰ دقیقه بجوشد.
مرحله پنجم: افزودن کره و روغن
کره نرم‌شده را به شله‌زرد بیفزایید و خوب هم بزنید. سپس مقدار کمی روغن مایع اضافه کنید تا شفاف‌تر شود. اجازه دهید ترکیب برای ۵ تا ۱۰ دقیقه بجوشد، سپس حرارت را خاموش کرده و در قابلمه را ببندید تا دم بکشد.
مرحله ششم: سرو و تزئین
پس از اطمینان از پخت کامل، شله‌زرد را در ظرف سرو بریزید و با دارچین، خلال پسته و بادام تزئین کنید. این دسر سنتی را می‌توانید گرم یا سرد نوش جان کنید.