طرز تهیه زرشک پلو با مرغ؛ ترکیب خوش‌طعم
زرشک پلو با مرغ یکی از غذاهای کلاسیک و محبوب ایرانی است که حضور پررنگی در مجالس، مهمانی‌ها، مراسم رسمی و حتی مهمانی‌های خانوادگی دارد. این غذای دل‌نشین به‌خاطر ترکیب رنگ جذاب، طعم ملس زرشک و رایحه دل‌انگیز زعفران، همیشه انتخابی خاص و مجلسی به شمار می‌رود.
مواد لازم برای ۴ نفر
مواد لازم برای مرغ:
-
ران یا سینه مرغ: ۴ تکه
-
پیاز: ۲ عدد متوسط
-
زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
-
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
-
رب گوجه‌فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: ۳ قاشق غذاخوری
-
چوب دارچین یا پودر دارچین: کمی (اختیاری برای طعم خاص)
-
روغن مایع یا کره: به میزان لازم
مواد لازم برای برنج و زرشک:
-
برنج ایرانی: ۳ پیمانه
-
زرشک: ۱ پیمانه
-
شکر: ۱ قاشق غذاخوری (برای کاهش ترشی زرشک)
-
کره یا روغن: ۲ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: به مقدار لازم
-
خلال پسته و بادام: برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه مرحله به مرحله
۱. آماده‌سازی و پخت مرغ:
-
پیازها را خلالی خرد کرده و در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
تکه‌های مرغ را به آن اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل کمی تفت دهید تا همه طرف آن سرخ شود.
-
رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید تا خامی رب گرفته شود.
-
حدود ۲ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مرغ حدود ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت با حرارت ملایم بپزد. در ۱۵ دقیقه پایانی زعفران و چوب دارچین را اضافه کنید تا عطر غذا بیشتر شود.
-
اگر می‌خواهید مرغ در آخر برشته شود، می‌توانید آن را بعد از پخت، در تابه با کمی کره سرخ کنید.
۲. آماده‌سازی و دم کردن برنج:
-
برنج را بشویید تا آب آن زلال شود، سپس با مقداری نمک خیس کنید (حدود ۱ ساعت).
-
در قابلمه‌ای آب را بجوشانید، برنج را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود (ولی له نشود).
-
سپس برنج را آبکش کرده و در قابلمه دم بگذارید. ته قابلمه را با کمی روغن چرب کرده و ته‌دیگ دلخواه (سیب‌زمینی، نان یا برنج زعفرانی) قرار دهید.
-
حدود ۴۵ دقیقه اجازه دهید برنج با حرارت کم دم بکشد.
۳. آماده کردن زرشک:
-
زرشک‌ها را خوب بشویید و آبکش کنید.
-
در تابه‌ای کره را آب کنید، زرشک را اضافه کنید و با حرارت کم تفت دهید (مواظب باشید نسوزد).
-
در صورت تمایل شکر را برای متعادل کردن طعم ترش زرشک اضافه کنید.
-
در پایان زعفران را نیز به زرشک اضافه کرده و از روی حرارت بردارید.
سرو غذا
در دیس یا بشقاب مناسب، ابتدا برنج سفید را بریزید و مقداری از آن را با زعفران مخلوط کرده و روی غذا پخش کنید. زرشک آماده‌شده را روی پلو بریزید و مرغ را کنار آن قرار دهید. می‌توانید از خلال پسته و بادام هم برای تزیین استفاده کنید تا ظاهر غذا مجلسی‌تر شود.
پیشنهادهای جانبی
-
برای کنار زرشک‌پلو، می‌توانید از سالاد شیرازی، ماست موسیر، یا ترشی مخلوط استفاده کنید.
-
زرشک پلو با مرغ اگر با ته‌دیگ طلایی و نوشیدنی سنتی مثل دوغ همراه شود، یک وعده کامل و خوشمزه را تشکیل می‌دهد.
-
در مهمانی‌ها می‌توانید مرغ‌ها را بدون استخوان سرو کنید تا راحت‌تر خورده شوند.
نکات کلیدی
-
زرشک را هرگز با حرارت بالا تفت ندهید چون سریع می‌سوزد و تلخ می‌شود.
-
اگر از مرغ سینه استفاده می‌کنید، برای خشک نشدن آن از مقدار بیشتری کره و زعفران استفاده کنید.
-
برای پلو خوش‌رنگ‌تر، زعفران را کاملاً غلیظ دم کنید و در آخر به برنج بزنید.
اگر از طعم زرشک پلو با مرغ لذت بردید، حتماً به مقاله کامل انواع غذا سر بزنید
