طرز تهیه خورشت قیمه خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه خورش قیمه خوشمزه و مجلسی

خورش قیمه یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است که مانند قورمه‌سبزی، فسنجان و زرشک‌پلو، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ما دارد. این غذا در بسیاری از مهمانی‌ها، مراسم‌ها و به‌ویژه نذری‌ها طبخ می‌شود. اگر قصد دارید یک خورش قیمه جاافتاده و لذیذ تهیه کنید، رعایت چند نکته مهم در پخت آن بسیار ضروری است. در ادامه، مراحل تهیه خورش قیمه خوشمزه و برخی نکات طلایی برای بهبود طعم آن ارائه شده است.

مواد لازم خورشت قیمه مجلسی

طرز تهیه خورش قیمه

مرحله 1: گرفتن تلخی لیمو عمانی
لیمو عمانی‌ها را با چنگال سوراخ کرده و در آب جوش قرار دهید تا تلخی آن‌ها گرفته شود.

مرحله 2: آماده‌سازی پیاز
یک عدد پیاز بزرگ را پوست گرفته و به صورت نگینی ریز خرد یا رنده کنید (بسته به سلیقه).

مرحله 3: تفت دادن پیاز
پیاز خرد شده را در قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود.

مرحله 4: اضافه کردن گوشت
گوشت خورشتی را به پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.

مرحله 5: افزودن زردچوبه
مقداری زردچوبه به گوشت اضافه کرده و تفت دهید تا عطر آن آزاد شود.

مرحله 6: آماده‌سازی لپه
لپه‌ها را دو ساعت قبل بخیسانید و چند بار آب آن را عوض کنید. سپس آبکش کرده و به مواد اضافه نمایید. خوب تفت دهید تا لپه له نشود.

مرحله 7: اضافه کردن رب گوجه‌فرنگی
دو قاشق غذاخوری رب را اضافه کرده و تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود و رنگ بگیرد.

مرحله 8: افزودن فلفل سیاه
کمی فلفل سیاه به خورش اضافه کرده و باز هم کمی تفت دهید.

مرحله 9: اضافه کردن آب
آب ولرم به قابلمه اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا به جوش بیاید. سپس شعله را کم کرده و بگذارید خورش به‌آرامی بپزد.

مرحله 10: افزودن لیمو عمانی
لیمو عمانی‌های بدون تلخی را به خورش اضافه کنید. می‌توانید لیموها را از قبل بخیسانید یا تمیز کرده و به صورت کامل در خورش بیندازید.

مرحله 11: افزودن زعفران دم‌کرده
زعفران را با یخ دم کرده و به خورش اضافه کنید تا عطر بی‌نظیری به آن ببخشد.

مرحله 12: جوشاندن هل و دارچین
در یک ظرف جداگانه، کمی آب با هل و دارچین بجوشانید تا عطر آن‌ها آزاد شود.

مرحله 13: افزودن گلاب (اختیاری)
به میزان دلخواه گلاب به خورش اضافه کنید. در صورت عدم تمایل، می‌توانید این مرحله را حذف کنید.

مرحله 14: تنظیم نمک
در اواخر پخت، نمک را اضافه کنید و خورش را بچشید تا طعم دلخواه حاصل شود.

مرحله 15: اضافه کردن هل و دارچین جوشانده شده
مخلوط جوشانده‌شده هل و دارچین را به خورش بیفزایید و هم بزنید.

مرحله 16: تهیه سیب‌زمینی سرخ شده
سیب‌زمینی‌ها را پوست گرفته، خلالی خرد کنید و با نمک و زردچوبه در روغن سرخ کنید. در پایان پخت، به خورش اضافه یا کنار آن سرو کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش قیمه جاافتاده

• رب گوجه را به خوبی تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود اما مراقب باشید نسوزد چون باعث تلخی خورش می‌شود.

• در صورت نداشتن هل و دارچین تازه، از پودر آن‌ها استفاده کنید.

• اگر خورش تلخ شد، با افزودن سیب‌زمینی تلخی را کاهش دهید.

• استفاده از زعفران بیشتر خورش را خوشرنگ‌تر و مجلسی‌تر می‌کند.

• قابلمه لعابی یا مسی گزینه مناسب‌تری برای پخت خورش است.

• تفت دادن لپه با گوشت از له شدن آن جلوگیری می‌کند.

• استفاده از گوشت سردست یا مغز ران پیشنهاد می‌شود.

• می‌توانید لپه را جدا بپزید و بعد به خورش اضافه کنید، به شرط آنکه دوبار آن را بشویید تا بوی خاص آن گرفته شود.