مواد لازم خورشت قورمه سبزی برای 4 نفر
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| سبزی قورمه (تره، گشنیز، شنبلیله و جعفری) | ۵۰۰ گرم |
| گوشت گوسفند/گوساله | ۴۰۰ گرم |
| لوبیا قرمز/چیتی | ۱۵۰ گرم |
| پیاز متوسط | ۲ عدد |
| لیموعمانی | ۳ عدد |
| روغن دنبه/روغن مایع | ۴ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به میزان لازم |
| آبغوره/آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
طرز تهیه خورش قورمه سبزی
مرحله ۱: آماده‌سازی لوبیا
برای تهیه قورمه سبزی، ابتدا لوبیا قرمز را داخل کاسه‌ای با آب بخیسانید. بهتر است لوبیا را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن گرفته شود و زمان پخت کاهش یابد.
مرحله ۲: تعویض آب لوبیا
یک گزینه مناسب برای کاهش نفخ این است که آب لوبیا را چندین بار تعویض کنید. این کار علاوه بر گرفتن نفخ، به نرم‌تر شدن لوبیا و تسریع زمان پخت کمک می‌کند.
مرحله ۳: تفت دادن پیاز و ادویه‌ها
پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کرده و با مقداری روغن در قابلمه‌ای که برای خورش استفاده می‌کنید، تفت دهید تا شفاف شود. سپس مقداری زردچوبه و در صورت تمایل فلفل سیاه اضافه کرده و تفت دادن را ادامه دهید تا عطر ادویه‌ها به پیاز بیفتد.
مرحله ۴: اضافه کردن گوشت
گوشت را بعد از شستشو به صورت قورمه‌ای خرد کرده و به قابلمه اضافه کنید. بهتر است قطعات گوشت کوچک و یکنواخت باشند تا بهتر و سریع‌تر بپزند و ظاهر خورش را تحت تأثیر قرار ندهند.
مرحله ۵: افزودن لوبیا و آب
پس از اینکه گوشت کمی سرخ شد، لوبیای آبکش شده را به قابلمه اضافه کرده و یک تا دو دقیقه تفت دهید. سپس سه لیوان آب به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۶: پخت مواد
حرارت زیر قابلمه را افزایش دهید تا آب به جوش آید، سپس حرارت را کم کنید تا گوشت و لوبیا به آرامی بپزند. این مرحله معمولاً حدود ۲ ساعت زمان نیاز دارد. در این بین سبزی خورشتی را پاک کرده و به صورت ساطوری خرد کنید.
مرحله ۷: سرخ کردن سبزی
سبزی خورشتی را در یک تابه جداگانه با مقداری روغن تفت دهید. هرچه سبزی بیشتر سرخ شود، رنگ خورش تیره‌تر خواهد شد. بعد از یک ساعت از پخت گوشت و لوبیا، سبزی را به قابلمه اضافه کنید.
مرحله ۸: افزودن چاشنی‌ها
در این مرحله، لیمو عمانی‌ها را از وسط نصف کرده و تخمه‌های داخل آن را خارج کنید. سپس آن‌ها را همراه با فلفل سیاه، آبغوره و کمی آب نارنج به خورش اضافه کنید.
مرحله ۹: تنظیم نمک و آب خورش
توجه داشته باشید که نمک را بعد از پخت گوشت به خورش اضافه کنید تا زمان پخت آن کاهش نیابد. در صورت کم شدن آب خورش، می‌توانید مقداری آب جوش به آن اضافه کنید.
مرحله ۱۰: تنظیم طعم و سرو
در ۱۵ دقیقه پایانی، طعم خورش را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل سیاه و انواع ادویه دلخواه را به آن اضافه کنید. پس از اینکه خورش به خوبی جا افتاد و روغن روی آن آمد، آن را در ظرف سرو کشیده و با برنج داغ به همراه خورشت میل کنید.
رازهای خوشمزه تر شدن قورمه سبزی
- برای خوشمزه شدن قورمه سبزی تره و اسفناج را بیشتر بریزید.
- هرچقدر سبزی را ریزتر خرد کنید خورشت شما خوشمزه تر میشود.
- استفاده از سبزی تازه و خشک عطر و طعم عالی به خورش قورمه سبزی میدهد.
- لوبیاها را از شب قبل بخیسانید این کار باعث نرم شدن لوبیا میشود با اینکار خورش قورمه سبزی غلیظ و خوشمزه میشود.
- خورشت قورمه سبزی را باید اجازه دهید روی حرارت ملایم و طولانی مدت بپزد اینکار باعث جاافتادن و خوشمزه شدن قورمه سبزی میشود.
- اگر نمک را 5 دقیقه آخر پخت اضافه کنید خورشت بهتر جا میفتد.
- برای روغن انداختن خورشت قورمه سبزی چنددقیقه آخر پخت به آن چندتکه سخ اضافه کنید.
چرا مزه خورشت قورمه سبزی تلخ میشود؟
- شنبلیله زیاد
- لیمو عمانی زیاد