طرز تهیه ته چین مرغ خانگی خوشمزه و مجلسی
ته‌چین مرغ یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که معمولاً در کنار غذاهایی مانند قورمه‌سبزی یا زرشک‌پلو با مرغ در مهمانی‌ها و مجالس رسمی سرو می‌شود. این غذا به دلیل طعم خاص، ظاهر زیبا و قابلیت آماده‌سازی با مواد متنوع، محبوبیت زیادی دارد. جالب است بدانید ته‌چین را می‌توان با گوشت، قارچ، آلو اسفناج و ترکیبات دیگر نیز تهیه کرد.
مواد لازم برای ته‌چین مرغ برای ۶ نفر
| مواد اولیه | مقدار |
|---|---|
| برنج | ۴ پیمانه |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| ماست سفت و شیرین | ۱ پیمانه |
| تخم مرغ | ۵ عدد (۱ عدد کامل + ۴ زرده) |
| زعفران دم‌کرده | به مقدار لازم |
| گلاب | ۳ قاشق غذاخوری |
| خلال پسته | ۵۰ گرم |
| خلال بادام | ۵۰ گرم |
| پیاز | ۱ عدد |
| روغن مایع | ½ پیمانه |
| کره | به مقدار لازم |
| زرشک | ½ پیمانه |
| هویج | ۱ عدد |
| کرفس | ۱ شاخه |
| برگ بو | چند عدد |
دستور تهیه ته‌چین مرغ مرحله‌به‌مرحله:
۱. پخت مرغ
سینه مرغ را همراه با ۳ پیمانه آب، پیاز خلالی‌شده، هویج حلقه‌ای، شاخه‌ای کرفس و چند برگ بو در قابلمه بریزید. کمی نمک، زردچوبه و فلفل قرمز هم بیفزایید و اجازه دهید مرغ کاملاً بپزد و طعم‌دار شود.
۲. آماده‌سازی زرشک و خلال‌ها
در یک تابه، کره و روغن را روی حرارت ملایم ذوب کنید. زرشک شسته و آب‌گرفته را در آن تفت دهید تا کمی پخته شود ولی نسوزد. سپس خلال بادام، خلال پسته و ۲ قاشق زعفران را به آن اضافه کرده و هم بزنید. پس از آماده شدن، کنار بگذارید.
۳. طعم‌دار کردن مرغ
مرغ پخته‌شده را یا به صورت ریش‌ریش یا برش‌خورده در تابه تفت دهید و کمی زعفران دم‌کرده به آن اضافه کنید تا خوش‌عطر و خوش‌رنگ شود.
۴. آماده‌سازی مایه ته‌چین
در یک کاسه، یک تخم‌مرغ کامل و چهار زرده تخم‌مرغ را خوب هم بزنید. سپس زعفران، نمک، گلاب و ماست را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا مایه‌ای یکدست به دست آید. در ادامه روغن را هم بیفزایید و خوب مخلوط کنید.
۵. ترکیب با برنج
برنج را از قبل نیم‌پز و آبکش کرده‌اید. توجه داشته باشید که برنج باید کمی زنده باشد، چون ماست باعث نرم شدن آن هنگام پخت می‌شود. وقتی برنج سرد شد، آن را با مایه ته‌چین مخلوط کرده و آرام هم بزنید تا دانه‌ها نشکند.
۶. چیدن ته‌چین
ظرف مناسبی را چرب کنید. نیمی از مایه برنج را در کف ظرف ریخته و با لیسک صاف کنید. سپس مرغ و در ادامه مخلوط زرشک و خلال‌ها را وسط ظرف بریزید، طوری که به دیواره‌ها نرسد. در پایان باقی‌مانده مایه برنج را روی مواد بریزید و با قاشق خوب پرس کنید.
۷. پخت در فر
روی ظرف را با فویل بپوشانید و چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. فر را از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید، سپس ظرف ته‌چین را داخل فر قرار دهید و حدود ۶۰ تا ۹۰ دقیقه اجازه دهید بپزد. وقتی کف ته‌چین رنگ نارنجی خوش‌رنگی گرفت، یعنی آماده است.
نکات مهم و تکمیلی
- می‌توانید ته‌چین را بدون تخم‌مرغ هم تهیه کنید؛ در این صورت از ترکیب ماست و زعفران بیشتری استفاده نمایید.
- ته‌چین مرغ برای وعده ناهار یا شام مناسب است و در ماه رمضان هم به‌عنوان سحری مقوی قابل استفاده است.
- برای تزئین، از زرشک و خلال بادام و پسته باقی‌مانده استفاده کنید.
در مهمانی‌های رسمی، ترکیب غذاهایی مثل ته‌چین با شربت‌های سنتی خانگی می‌تواند میز شما را چشم‌نواز و حرفه‌ای‌تر کند.