طرز تهیه بریانی اصفهان | غذای اصیل و خوش‌عطر ایرانی
بریانی یا بریونی یکی از غذاهای سنتی و مشهور شهر اصفهان است که طعمی لذیذ و عطری خاص دارد. این غذا از گوشت چرخ‌کرده گوسفندی (معمولاً گردن)، جگر سفید، پیاز، ادویه‌های معطر و نان سنگک تشکیل می‌شود و با سبزی خوردن و دوغ سرو می‌شود. در ادامه طرز تهیه مرحله‌به‌مرحله بریانی را می‌خوانید:
مواد لازم برای تهیه بریانی (برای ۴ نفر):
گوشت گردن گوسفندی: 500 گرم
جگر سفید گوسفند: 200 گرم
پیاز: 2 عدد بزرگ
دارچین: 1 قاشق چای‌خوری
زردچوبه: 1 قاشق چای‌خوری
فلفل سیاه: نصف قاشق چای‌خوری
نمک: به مقدار لازم
زعفران دم‌کرده: 2 قاشق غذاخوری
نان سنگک: به تعداد لازم
خلال بادام یا مغز گردو برای تزیین (اختیاری)
طرز تهیه بریانی:
1. پخت گوشت:
گوشت گردن را به همراه یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، فلفل و نمک داخل قابلمه بریزید. با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود. سپس آن را از استخوان جدا کرده و ریش‌ریش کنید.
2. پخت جگر سفید:
جگر سفید را جداگانه با یک عدد پیاز و کمی نمک بپزید. بعد از پخت، آن را رنده یا چرخ کنید تا نرم شود.
3. چرخ کردن و آماده‌سازی مواد:
گوشت پخته‌شده را به همراه جگر سفید و مقدار کمی از آب گوشت چرخ کنید تا بافت یکدستی به دست آید. سپس زعفران، دارچین و در صورت دلخواه کمی روغن حیوانی یا کره به آن اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.
4. سرخ کردن:
مقداری از مواد را در یک قالب کوچک (مثل کفگیر بریانی) بریزید و آن را در روغن داغ سرخ کنید تا دو طرفش طلایی شود.
5. سرو:
نان سنگک را در کف بشقاب قرار دهید. بریانی را روی آن برگردانید. سپس با خلال بادام، مغز گردو، یا کمی دارچین و زعفران تزیین کنید. همراه با سبزی خوردن، دوغ و گاهی آب گوشت سرو می‌شود.
نکات کلیدی:
استفاده از گوشت گردن طعم اصیل‌تری به بریانی می‌دهد.
بریانی اصفهان برخلاف بریانی‌های هندی تند نیست.
قالب سنتی بریانی شبیه کفگیر فلزی است که در اصفهان برای فرم دادن بریانی استفاده می‌شود.
اگر به غذاهای گوشتی با طعم‌های خاص علاقه‌مند هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه تاکو گوشت را هم از دست ندهید؛ غذایی لذیذ با سبک متفاوت از بریانی.
