طرز تهیه باقلوا؛ شیرینی اصیل و محبوب
باقلوا یکی از شیرینی‌های سنتی و خوش‌طعم است که ریشه در فرهنگ شیرینی‌پزی خاورمیانه، ترکیه، ایران، و کشورهای آسیای میانه دارد. لایه‌های نازک خمیر، مغزهای خوش‌عطر و شربت شیرین و معطر، این شیرینی را به یکی از محبوب‌ترین دسرهای مناسبتی تبدیل کرده است.
مواد لازم برای تهیه باقلوا خانگی
برای تهیه باقلوا در خانه، می‌توانید از خمیر یوفکا یا فیلو آماده استفاده کنید. همچنین ترکیب مغز گردو یا پسته و عطرهایی مثل گلاب و زعفران، طعم این شیرینی را چند برابر لذت‌بخش‌تر می‌کند.
مواد مورد نیاز باقلوا:
-
خمیر یوفکا (فیلو): ۱ بسته
-
گردو خردشده: ۲ پیمانه
-
پودر دارچین: ۱ قاشق چای‌خوری
-
کره آب‌شده: ۱۵۰ گرم
برای شربت:
-
شکر: ۲ پیمانه
-
آب: ۱ پیمانه
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
-
آب‌لیمو: ۱ قاشق چای‌خوری
-
زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
مراحل تهیه باقلوا خانگی
۱. آماده‌سازی قالب و فر
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. قالب مورد نظر را با کمی کره چرب کنید.
۲. آماده‌کردن مغز میانی
گردوهای خردشده را با پودر دارچین مخلوط کنید. اگر طعم پسته یا بادام را ترجیح می‌دهید، می‌توانید آن را جایگزین یا ترکیب کنید.
۳. چیدن لایه‌ها
یک ورقه خمیر یوفکا را در کف قالب بگذارید و با قلم‌مو روی آن کره بزنید. این کار را ۶ تا ۸ لایه تکرار کنید. سپس بخشی از مخلوط گردو را روی خمیر بریزید. این روند را به صورت لایه به لایه ادامه دهید تا مواد تمام شود.
۴. برش زدن
قبل از پخت، باقلوا را با چاقوی تیز به شکل دلخواه (معمولاً لوزی یا مربع) برش بزنید.
۵. پخت
قالب را به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه در فر قرار دهید تا روی باقلوا طلایی شود.
۶. تهیه شربت
در مدتی که باقلوا در حال پخت است، شربت را آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید، سپس گلاب، آب‌لیمو و زعفران را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه بجوشانید تا شربت کمی غلیظ شود.
۷. افزودن شربت
به محض اینکه باقلوا از فر بیرون آمد، شربت ولرم را روی آن بریزید تا کاملاً جذب شود.
۸. خنک شدن و سرو
اجازه دهید باقلوا چند ساعت در دمای محیط بماند تا شربت را جذب کرده و خنک شود. سپس می‌توانید آن را به راحتی جدا کرده و در ظرف مناسب سرو کنید.
نکات پایانی
-
هرچه خمیرها نازک‌تر و لایه‌ها بیشتر باشند، باقلوای شما تردتر و خوش‌خوراک‌تر خواهد شد.
-
می‌توانید از مغز پسته، بادام یا فندق به‌جای گردو نیز استفاده کنید.
-
اگر طرفدار شیرینی کمتر هستید، میزان شکر شربت را کمی کاهش دهید.
طرز تهیه باقلوای یزدی
مواد لازم باقلوای یزدی:
خمیر باقلوای یزدی:
-
آرد سفید: ۳۰۰ گرم
-
روغن جامد (یا کره آب‌شده): ۱۵۰ گرم
-
شکر: ۱۰۰ گرم
-
تخم مرغ: ۲ عدد
-
ماست چکیده: ۲ قاشق غذاخوری
-
بکینگ پودر: ۱ قاشق چای‌خوری
-
وانیل: نصف قاشق چای‌خوری
مواد میانی باقلوا یزدی:
-
مغز بادام یا پسته خرد شده: ۲ پیمانه
-
شکر: ۱ پیمانه
-
دارچین: نصف قاشق چای‌خوری
شربت:
-
شکر: ۲ پیمانه
-
آب: ۱ پیمانه
-
آب لیمو تازه: ۱ قاشق مرباخوری
-
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: به میزان دلخواه
طرز تهیه باقلوای یزدی:
۱. آماده‌سازی خمیر
ابتدا روغن جامد را ذوب کرده و با شکر مخلوط کنید تا کمی حل شود. سپس تخم مرغ‌ها، ماست و وانیل را اضافه کرده و خوب هم بزنید.
آرد را با بکینگ پودر الک کنید و به مخلوط اضافه کنید و ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی به دست بیاید.
۲. آماده‌کردن مواد میانی
مغز بادام یا پسته خرد شده را با شکر و دارچین مخلوط کنید.
۳. قالب زدن و چیدن باقلوا
خمیر را به اندازه‌های کوچک (به اندازه یک گردو) بردارید و هر کدام را کمی باز کنید. مقداری از مواد میانی را در وسط آن قرار دهید و خمیر را به صورت پاکتی ببندید و روی سینی فر قرار دهید.
۴. پخت باقلوا
فر را از قبل با دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. سینی را به مدت ۲۰ تا ۳۰ دقیقه داخل فر قرار دهید تا باقلواها طلایی شوند.
۵. تهیه شربت
در یک قابلمه، شکر و آب را بجوشانید تا شکر حل شود. سپس آب لیمو، گلاب و زعفران را اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه دیگر بجوشد تا شربت کمی غلیظ شود.
۶. افزودن شربت
بعد از پخت، وقتی باقلواها هنوز گرم هستند، شربت ولرم را روی آن‌ها بریزید تا کاملاً جذب شود.
گر علاقه‌مند به آشپزی و امتحان طعم‌های متنوع هستید، پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه خوشمزه و سالم راتاتویی فرانسوی را هم امتحان کنید. این غذای سبزیجاتی، انتخابی عالی برای تنوع در منوی شماست.