طرز تهیه آش دوغ سنتی غذای خوشمزه، ترش 

آش دوغ یکی از خوش‌طعم‌ترین و متفاوت‌ترین انواع آش‌های ایرانی است که در نقاط مختلف کشور به شکل‌های متنوعی طبخ می‌شود. این آش به‌خاطر استفاده از دوغ ترش و سبزی‌های معطر، طعم خاص و دوست‌داشتنی‌ای دارد و برای کسانی که به غذاهای سبک، سالم و سنتی علاقه دارند، یک انتخاب بی‌نظیر محسوب می‌شود.

آش دوغ معمولاً در شهرهایی مانند اردبیل، تبریز، ارومیه، کردستان، همدان، کرمانشاه و خراسان شمالی بسیار محبوب است و در مراسم‌های سنتی، جشن‌ها و حتی در وعده‌های روزانه خانوادگی تهیه می‌شود.

مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه آش دوغ (۴ نفره)

مراحل گام‌به‌گام تهیه آش دوغ خوشمزه

۱. آماده‌سازی نخود و برنج

نخود را از شب قبل در آب بخیسانید. سپس با مقداری آب آن را بپزید تا کاملاً نرم شود. در مرحله بعد، برنج خیسانده‌شده را به نخود اضافه کرده و اجازه دهید تا برنج کاملاً باز شود.

۲. ترکیب دوغ و تخم‌مرغ

در یک کاسه، دوغ را با تخم‌مرغ خوب مخلوط کرده و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مدام هم بزنید تا به نقطه جوش نزدیک شود. این کار باعث می‌شود دوغ نبرد. سپس این مخلوط را به قابلمه برنج و نخود اضافه کنید.

۳. افزودن سبزی آش

سبزی آش را پس از پاک کردن و شستن ریز خرد کنید. سپس به قابلمه اضافه کرده و بگذارید حدود ۳۰ تا ۴۰ دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا طعم آن کاملاً با مواد دیگر ترکیب شود.

۴. افزودن سیر و ادویه

در مرحله پایانی، سیر له‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید. می‌توانید کمی نعناع خشک نیز در داخل آش بریزید تا عطر آن بیشتر شود.

۵. تزئین نهایی

پس از آماده‌شدن آش، آن را در ظرف مناسب سرو کرده و با پیاز داغ، نعناع داغ، سیر داغ یا حتی کوفته‌ریزه‌های کوچک تزئین کنید.

نکات مهم و کلیدی برای پخت آش دوغ

• بریدن دوغ: برای اینکه دوغ در حین پخت نبرد، حتماً از دوغ محلی و تخم‌مرغ استفاده کرده و هنگام اضافه‌کردن دوغ، آش را مداوم هم بزنید.

• دوغ صنعتی: اگر به دوغ محلی دسترسی ندارید، ترکیب دوغ صنعتی با کمی ماست ترش پرچرب طعم طبیعی‌تری ایجاد می‌کند.

• تنوع در سبزی‌ها: می‌توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید، اما سبزی تازه طعم بهتری خواهد داشت.

• اضافه‌کردن بلغور: در برخی شهرها مانند کردستان، از بلغور به‌جای برنج استفاده می‌شود که حالت کش‌دار و متفاوتی به آش می‌دهد.

خواص آش دوغ

• به‌دلیل داشتن دوغ، برای تقویت سیستم گوارش مفید است.

• سبزی‌های تازه موجود در آن، سرشار از ویتامین C، فیبر و آنتی‌اکسیدان‌ها هستند.

• نخود منبع عالی پروتئین گیاهی بوده و سبب احساس سیری طولانی‌مدت می‌شود.

• یک غذای سبک و مناسب برای وعده شام یا ناهار است، به‌ویژه در فصول سرد سال.

آش دوغ در مناطق مختلف ایران