طرز تهیه آبگوشت سنتی ایرانی

آبگوشت سنتی ایرانی

آبگوشت یا دیزی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای سنتی ایران است که در بیشتر مناطق کشور با دستورهای مختلف تهیه می‌شود. این غذای لذیذ و مقوی از ترکیب گوشت، حبوبات، گوجه‌فرنگی، سیب‌زمینی و ادویه‌های ساده اما خوش‌عطر تهیه می‌شود و معمولاً به دو صورت آب و گوشت‌کوبیده سرو می‌گردد.

مواد لازم برای تهیه آبگوشت 4 نفر

مراحل طرز تهیه آبگوشت سنتی

۱. خیساندن حبوبات

برای شروع، از شب قبل نخود و لوبیا سفید را جداگانه در آب بخیسانید. چند بار آب آن‌ها را عوض کنید تا نفخشان گرفته شود و پخت بهتری داشته باشند.

۲. تفت دادن گوشت و حبوبات

در قابلمه‌ای کمی روغن بریزید و گوشت را با حرارت ملایم تفت دهید تا تغییر رنگ دهد. سپس نخود و لوبیای آبکش‌شده را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر همگی را با هم تفت دهید.

۳. افزودن پیاز و گوجه‌فرنگی

پوست یکی از پیازها و گوجه‌فرنگی‌ها را بگیرید و همراه با ۸ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. استفاده از آب جوش به خوش‌طعم‌تر شدن آبگوشت کمک زیادی می‌کند.

۴. پخت اولیه مواد

حرارت را کم کنید و اجازه دهید ترکیب گوشت و حبوبات به‌مدت حدود ۲ تا ۲.۵ ساعت با حرارت ملایم بجوشد تا مواد کاملاً بپزند و طعم‌ها در هم ادغام شوند.

۵. افزودن سیب‌زمینی و تهیه مایه کوبیده

بعد از ۲.۵ ساعت، سیب‌زمینی‌ها را پوست بگیرید و به قابلمه اضافه کنید. چربی روی غذا را جدا کرده، به همراه یک پیاز دیگر در ظرفی بکوبید تا کاملاً له شود و دوباره به قابلمه برگردانید.

۶. تفت دادن رب و افزودن ادویه

در تابه‌ای کوچک، رب گوجه‌فرنگی را با کمی روغن تفت دهید تا خوش‌رنگ شود. سپس آن را به همراه نمک و فلفل به آبگوشت اضافه کنید. این مرحله در خوشرنگ شدن و طعم نهایی آبگوشت بسیار موثر است.

۷. پخت نهایی

پس از افزودن رب، اجازه دهید آبگوشت حدود ۳۰ دقیقه دیگر با حرارت کم بجوشد تا کاملاً جا بیفتد.

روش‌های سرو آبگوشت

آبگوشت معمولاً به دو روش سرو می‌شود:

• روش اول: آب غذا را جدا کرده و در کاسه‌ای سرو کنید، سپس باقی مواد را با گوشت‌کوب له کرده و به‌عنوان گوشت‌کوبیده کنار نان سنگک و ترشی سرو نمایید.

• روش دوم: بدون کوبیدن، ترکیبی از گوشت، حبوبات و سیب‌زمینی را به صورت درسته در ظرف سرو بریزید.

نکات تکمیلی برای طرز تهیه آبگوشت

طرز تهیه آبگوشت در زودپز

اگر زمان کافی ندارید، می‌توانید آبگوشت را در زودپز تهیه کنید. کافی است گوشت، نخود، لوبیا، پیاز، ادویه و آب را در زودپز ریخته و حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. سپس سیب‌زمینی، گوجه و رب را اضافه کرده و اجازه دهید همه مواد با هم ترکیب شوند. در نهایت، چربی و پیاز له‌شده را هم اضافه کنید.

استفاده از لیمو عمانی

برای داشتن طعمی کمی ترش، می‌توانید از لیمو عمانی استفاده کنید. اما مراقب باشید که تلخ نشود. برای جلوگیری از تلخی، لیمو عمانی را چند دقیقه در آب جوش بخیسانید یا از پودر لیمو عمانی استفاده کنید. لیمو عمانی خانگی، کیفیت بهتری دارد.