سفری به گرجستان با طعم خاچاپوری؛ دستور پخت اصلی این غذای سنتی

خاچاپوری، نان و پنیر مخصوص گرجستان

خاچاپوری یکی از غذاهای سنتی و محبوب کشور گرجستان است؛ نانی پف‌کرده که با کمک مخمر تهیه می‌شود و درون آن را با پنیر، تخم‌مرغ و مواد دیگر پر می‌کنند. در شکل متداول، نان از وسط شکاف داده شده و مواد داخل آن قرار می‌گیرد.

طبق بررسی انجام‌شده در سال ۲۰۰۹، ۸۸٪ مردم گرجستان خاچاپوری را به پیتزا ترجیح می‌دهند. این غذا میان مردان و سالمندان محبوبیت بیشتری دارد و جالب است بدانید، قیمت خاچاپوری یکی از شاخص‌های سنجش تورم در شهرهای گرجستان است.

این نان‌پنیر خوشمزه در کشورهای شوروی سابق، روسیه و ارمنستان نیز طرفداران زیادی دارد و در رستوران‌ها، مدارس و حتی به‌عنوان غذای خیابانی عرضه می‌شود.

مواد لازم برای خمیر و داخل خاچاپوری

طرز تهیه بریانی هندی

طرز تهیه خاچاپوری

۱. تهیه خمیر:
نمک، خمیرمایه، شکر و آرد را در یک کاسه مخلوط کنید.
شیر را تا حدود ۴۶ درجه سانتی‌گراد گرم کرده و روی مواد بریزید.
خمیر را ورز دهید تا نرم و کشسان شود، سپس روغن را اضافه کرده و کمی دیگر ورز دهید.

۲. استراحت دادن به خمیر:
کمی روغن کف یک کاسه بمالید، خمیر را در آن قرار داده و رویش را با سلفون بپوشانید.
یک ساعت در جای گرم بگذارید تا حجم خمیر دو برابر شود.
پس از آن، خمیر را چند بار فشار دهید و دوباره ۳۰ دقیقه استراحت دهید.

۳. آماده‌سازی شکل نان:
خمیر را به چهار قسمت مساوی تقسیم کرده و هر تکه را به اندازه ۲۰ سانتی‌متر باز کنید.
دو طرف نان را رول کرده تا به شکل قایق درآید. گوشه‌ها را بچسبانید و روی سینی فر قرار دهید.

۴. پر کردن و پخت:
وسط خمیر را باز کرده و ترکیب پنیرها را داخل آن بریزید.
روی خمیر را با تخم‌مرغ زده‌شده برس بکشید و در فر ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۱۵ دقیقه بپزید.
سپس در هر خاچاپوری یک عدد تخم‌مرغ بشکنید، کمی کره اضافه کنید و دوباره ۵ تا ۶ دقیقه در فر بگذارید تا سفیده کمی بپزد اما زرده عسلی بماند.

قبل از سرو، تخم‌مرغ و پنیر روی خاچاپوری را با چنگال مخلوط کنید و گرم و تازه نوش جان کنید. 🍞🧀🍳