اولین کباب کوبیده در ایران
کباب کوبیده یکی از اصیل‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است. تقریباً غیرممکن است که ایرانی باشید و حداقل یک بار این غذای خوشمزه را نچشیده باشید. اما آیا تاکنون فکر کرده‌اید که این غذای معروف، برای اولین بار چه زمانی و توسط چه کسی ابداع شد؟
چه کسی اولین چلوکباب را به ایران آورد؟
روایت‌های مختلفی درباره ابداع چلوکباب در ایران وجود دارد:
اعتمادالسلطنه در خاطرات خود ورود چلوکباب به ایران را به ناصرالدین شاه نسبت داده است. بنابراین اولین کبابی در آن زمان در بازار تهران ایجاد شد. با توجه به تأثیر اروپاییان بر ناصرالدین شاه، این روایت چندان بعید نیست.
برخی اسناد نشان می‌دهند اولین کبابی در تبریز شکل گرفته است.
اولین چلوکبابی تهران که حضور خانم‌ها نیز در آن مجاز بود، چلوکبابی عباس شمرونی (بعدها چلوکبابی فرد شمیرانی) در میدان امین‌السلطان واقع بود.
در گذشته، چلوکبابی‌ها معمولاً ابتدا پلو و کره برای مشتری سرو می‌کردند و سپس پیش‌خدمت سیخ کباب را ارائه می‌داد. برخی کبابی‌ها نیز تا زمانی که مشتری سیر می‌شد، سیخ‌ها را به او می‌رساندند و تعداد سیخ‌ها در هزینه تأثیری نداشت.
نوآوری آشپزان
در آن دوران، کباب‌ها شکل امروزی نداشتند و نوآوری آشپزان باعث شد که کباب کوبیده امروزی با ترکیب گوشت چرخ کرده گوسفندی و پیاز، شکل بگیرد.
جدول نمونه تغییرات کباب کوبیده در ایران
| ویژگی | قبل از نوآوری | بعد از نوآوری |
|---|---|---|
| ترکیب گوشت | گوشت تکه‌ای | گوشت چرخ کرده + پیاز |
| روش سرو | سیخ به تعداد ثابت | سیخ تا زمان سیر شدن مشتری |
| دسترسی | محدود به بازارهای خاص | چلوکبابی‌ها در سراسر تهران |
لیست نکات مهم تاریخچه کباب کوبیده:
- اولین چلوکباب در ایران به تبریز یا تهران نسبت داده می‌شود
- حضور خانم‌ها در اولین کبابی تهران با چلوکبابی عباس شمرونی امکان‌پذیر شد
- نوآوری آشپزان باعث شکل‌گیری کباب کوبیده امروزی شد
اولین چلوکبابی ایران
امروزه بیش از صد سال از ورود چلوکباب به ایران می‌گذرد و همچنان می‌توان شعب مختلف چلوکبابی نایب را در تهران و شهرستان‌ها دید. این چلوکبابی به عنوان اولین چلوکبابی ایران شناخته می‌شود و برای اولین بار توسط غلامحسین نایب در بازار تهران تأسیس شد.
در چلوکبابی نایب، غذا به سبک اروپایی و در دیس سرو می‌شد. شواهد نشان می‌دهد که احتمالاً کباب کوبیده به شکل امروزی نیز توسط غلامحسین نایب ابداع شده است.
جدول ویژگی‌های اولین چلوکبابی ایران
| ویژگی | توضیحات |
|---|---|
| موسس | غلامحسین نایب |
| مکان اولیه | بازار تهران |
| سبک سرو غذا | به شکل اروپایی، در دیس |
| نوآوری | احتمالاً اختراع کباب کوبیده مدرن |
لیست نکات کلیدی درباره اولین چلوکبابی ایران:
- تأسیس بیش از 100 سال پیش در بازار تهران
- ارائه غذا به سبک اروپایی
- احتمال ابداع کباب کوبیده به شکل امروزی
- امروزه با شعب متعدد در تهران و شهرستان‌ها فعال است
چلوکبابی‌های ایرانی در خارج از کشور
طرفداران چلوکباب تنها به ایران محدود نمی‌شوند؛ این غذا حتی به اروپا نیز راه یافته است. سال‌هاست که چلوکبابی‌هایی در اروپا توسط ایرانیان مقیم خارج از کشور تأسیس شده‌اند و طرفداران زیادی دارند.
جواد فریفته، آشپز مخصوص احمدشاه، اولین کسی بود که این نوع غذا را در خارج از کشور معرفی کرد. او در پاریس اقامت داشت و رستورانی به نام چلوکباب فریفته تأسیس نمود.
یکی دیگر از ایرانیان مقیم آلمان، رستورانی تأسیس کرد که در زمان نازی‌ها به نام هیتلر شناخته شد و تنها طرفداران نازی حق ورود به آن را داشتند.
چلوکبابی نایب نیز در شهر لس‌آنجلس آمریکا فعال است و اغلب مشتریان آن ایرانیان مقیم آمریکا هستند.
جالب است بدانید که یک آشپز ایتالیایی پس از تجربه چلوکباب در ایران، پیتزای چلوکباب را ابداع کرد.
جدول چلوکبابی‌های معروف خارج از ایران
| نام رستوران | مکان | توضیحات |
|---|---|---|
| چلوکباب فریفته | پاریس، فرانسه | توسط جواد فریفته تأسیس شد |
| رستوران هیتلر | آلمان | تنها طرفداران نازی اجازه ورود داشتند |
| چلوکبابی نایب | لس‌آنجلس، آمریکا | مشتریان عمدتاً ایرانیان مقیم آمریکا |
| پیتزای چلوکباب | ایتالیا | ابداع یک آشپز ایتالیایی پس از تجربه چلوکباب |
لیست نکات مهم درباره چلوکباب در خارج از کشور:
- ایرانیان مقیم خارج نقش اصلی در معرفی چلوکباب دارند
- بعضی رستوران‌ها با پیشینه تاریخی ویژه ساخته شده‌اند
- چلوکباب در سبک‌های جدید مانند پیتزا نیز عرضه شده است
- محبوبیت این غذا در قاره‌های مختلف نشان‌دهنده جهانی شدن آن است
کبابی‌های مشهور ایرانی
چلوکباب از غذاهای محبوب ایرانی است و در تهران، کبابی‌های تاریخی و معروف زیادی وجود دارند که هرکدام داستان و ویژگی‌های خاص خود را دارند.
چلوکبابی شمشیری یکی از مشهورترین کبابی‌های تهران بود که در زمان رضا شاه تأسیس شد و مالک آن حاج حسن شمشیری بود. به دلیل استقبال زیاد، این کبابی به ساختمانی ۴ طبقه منتقل شد:
- طبقه اول: آشپزخانه
- طبقه دوم: مغازه‌داران و بازاریان مجرد
- طبقات سوم و چهارم: خانواده‌ها
چلوکبابی مرشد یکی دیگر از کبابی‌های قدیمی بازار است. این چلوکبابی به دلیل موقعیت در دل بازار، بیشتر برای بازاریان شناخته شده است. از ویژگی‌های آن:
- سرو غذا در پرس‌های ۴ تا ۵ نفره و در سینی‌های بزرگ
- دادن غذای رایگان و کمک نقدی به نیازمندان
چلوکبابی مسلم از دیگر معروف‌ترین کبابی‌های بازار تهران است که حدود ۱۵ سال پیش با مدیریت آقای مسلم راستگو آغاز به کار کرد و به عنوان شلوغ‌ترین و محبوب‌ترین کبابی بازار شناخته می‌شود.
جدول معروف‌ترین چلوکبابی‌های تهران
| نام رستوران | منطقه | توضیحات |
|---|---|---|
| نایب | سعادت‌آباد | شعب متعدد، خدمات لوکس |
| آبان | تهران | محبوب در میان مردم |
| ولی عصر | تهران | دسترسی آسان و شلوغ |
| خیابان وزراء | تهران | مشهور برای کیفیت غذا |
| شاطر عباس | تهران | چلوکباب سنتی با طعم اصیل |
| مدائن | تهران | محیطی خانوادگی |
| البرز | تهران | کیفیت بالا، مشتری ثابت |
| یاس | تهران | کباب‌های معروف |
| رویال ونک | تهران | محیط لوکس |
| لوکس طلایی | تهران | خدمات ویژه |
| آپادانا | تهران | مشتریان زیاد |
| ارکیده | تهران | تجربه سنتی غذا |
| جوان | تهران | محبوب بین نسل جوان |
| تبریز | تهران | طعم سنتی شمال غرب ایران |
لیست نکات مهم درباره کبابی‌های مشهور تهران
- بیشتر کبابی‌ها ریشه تاریخی دارند و قدمت آنها به دهه‌ها قبل می‌رسد
- برخی کبابی‌ها، خدمات اجتماعی مانند کمک به نیازمندان دارند
- بسیاری از کبابی‌ها محیطی خانوادگی و چندطبقه دارند
- محبوبیت بعضی کبابی‌ها با گذشت زمان و کیفیت مداوم افزایش یافته است
نمایش تبلیغات شما در تمام صفحات داخلی وبسایت به همراه دریافت لینک فالو برای بهبود سئو سایت تان. برای مشاوره و رزرو روی لینک زیر کلیک کنید