طرز تهیه کوفته تبریزی
کوفته تبریزی یکی از غذاهای سنتی و بسیار خوشمزه ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز بازمی‌گردد. این غذای لذیذ، ترکیبی از گوشت، برنج، لپه و سبزیجات معطر است که به‌صورت گلوله‌های بزرگ تهیه می‌شود و در سس مخصوصی پخته می‌شود. در ادامه با مواد لازم و مراحل تهیه آن آشنا می‌شویم.
مواد لازم برای کوفته تبریزی (برای 4 نفر):
| مواد | مقدار |
|---|---|
| گوشت چرخ‌کرده | 400 گرم |
| لپه | 1 پیمانه |
| برنج نیم‌پز | 0.5 پیمانه |
| پیاز بزرگ | 2 عدد |
| سبزی معطر (تره، مرزه، ترخون) | 1 پیمانه خردشده |
| تخم‌مرغ | 1 عدد |
| نمک، فلفل، زردچوبه | به مقدار لازم |
| رب گوجه‌فرنگی | 2 قاشق غذاخوری |
| آلو یا گردو و کشمش (برای داخل کوفته) | دلخواه |
| روغن | به مقدار لازم |
طرز تهیه کوفته تبریزی:
1. آماده‌سازی مواد اولیه کوفته تبریزی:
-
لپه را از شب قبل خیس کرده و سپس با مقداری آب بپزید تا کاملاً نرم شود.
-
برنج را نیم‌پز کنید.
-
پیازها را رنده کرده و آب آن‌ها را جدا کنید (برای کوفته نباید مواد شل باشد).
2. ترکیب مواد کوفته تبریزی:
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته، برنج نیم‌پز، یک عدد پیاز رنده‌شده، سبزی‌های معطر، تخم‌مرغ و ادویه‌ها را با هم مخلوط کرده و خوب ورز دهید تا مواد کاملاً منسجم شوند.
3. شکل‌دهی به کوفته‌ها:
از مواد آماده‌شده، مقداری بردارید و در وسط آن آلو، گردو یا کشمش قرار دهید. سپس کوفته را به‌آرامی گلوله کنید و سفت بپیچید تا هنگام پخت باز نشود.
4. تهیه سس کوفته تبریزی:
در قابلمه‌ای مقداری پیاز تفت دهید، رب گوجه‌فرنگی اضافه کرده و کمی تفت دهید. سپس آب و ادویه دلخواه اضافه کرده و بگذارید جوش بیاید.
5. پخت کوفته تبریزی:
کوفته‌ها را با دقت داخل سس جوشان قرار دهید. شعله را کم کنید و درِ قابلمه را نیمه‌باز بگذارید. حدود 1.5 تا 2 ساعت بپزید تا کوفته‌ها مغزپخت شوند.
نکات مهم برای تهیه کوفته تبریزی:
-
ورز دادن زیاد مواد کوفته باعث انسجام و جلوگیری از وا رفتن آن می‌شود.
-
بهتر است در زمان پخت در قابلمه را کامل نبندید تا کوفته‌ها ترک نخورند.
-
اگر دوست دارید کوفته شما طعم سنتی‌تری داشته باشد، از آلو خشک و گردو در وسط آن استفاده کنید.
نتیجه‌گیری:
کوفته تبریزی با طعم بی‌نظیر و ظاهر جذابش، یکی از غذاهایی است که هم برای مهمانی‌ها مناسب است و هم برای یک وعده غذایی خانوادگی دلچسب. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید این غذای سنتی را به بهترین شکل در منزل تهیه کنید.
اگر به غذاهای سنتی ایرانی علاقه‌مندید، طرز تهیه خورشت فسنجان خوشمزه را هم حتماً ببینید.
