طرز تهیه باقلی پلو با ماهیچه؛ یک غذای اصیل و سلطنتی ایرانی
باقلی پلو با ماهیچه از آن دسته غذاهایی است که فقط نامش کافی‌ست تا دهان آدم آب بیفتد! این غذای سنتی و باشکوه، معمولاً در مناسبت‌های خاص مانند عید نوروز، شب یلدا، مهمانی‌های خانوادگی یا حتی مراسم عقد و عروسی سرو می‌شود. ترکیب عطر شوید و باقلا در کنار ماهیچه‌ی گوسفندیِ نرم و زعفرانی، طعمی فراموش‌نشدنی خلق می‌کند که نماد مهمان‌نوازی ایرانیان است.
باقلی پلو با ماهیچه
در فرهنگ آشپزی ایرانی، برنج همیشه نقش اصلی را دارد و باقلی پلو یکی از محبوب‌ترین انواع آن است. این پلو با استفاده از باقلا سبز و شوید تهیه می‌شود و رایحه‌ای خاص دارد. در کنار آن، ماهیچه گوسفندی که آرام و طولانی‌مدت پخته شده، قرار می‌گیرد. این ترکیب نشان از هنر آشپز و توجه او به جزئیات دارد.
چرا باقلی پلو با ماهیچه خاص است؟
-
مجلل و گران‌قیمت: استفاده از گوشت ماهیچه، آن را در دسته غذاهای خاص و مجلسی قرار داده.
-
دو نوع پخت همزمان: برنج دم‌کرده و گوشت آب‌پز یا بریانی، ترکیب دو روش آشپزی است.
-
طعم ترکیبی: شوید و باقلا طعم ملایمی دارند که با طعم قوی ماهیچه متعادل می‌شود.
-
عطر بی‌نظیر: زعفران، دارچین و پیاز داغ عطر غذا را بی‌نظیر می‌کند.
مواد اولیه لازم برای باقالی پلو با ماهیچه
برای برنج:
-
برنج ایرانی: ۴ پیمانه
-
باقلا سبز (تازه یا فریزری): ۲ پیمانه
-
شوید خشک: ½ پیمانه (یا ۱ لیوان شوید تازه ساطوری‌شده)
-
نمک: به میزان لازم
-
روغن: به مقدار لازم
-
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
برای ماهیچه:
-
ماهیچه گوسفندی: ۴ عدد
-
پیاز: ۲ عدد
-
سیر: ۳ تا ۴ حبه
-
زردچوبه، دارچین، فلفل سیاه: هرکدام ½ قاشق چای‌خوری
-
رب گوجه‌فرنگی (در صورت تمایل): ۱ قاشق غذاخوری
-
زعفران دم‌کرده: ۲ قاشق غذاخوری
-
نمک: به مقدار لازم
-
روغن یا کره: برای تفت دادن
طرز تهیه مرحله به مرحله باقالی پلو با ماهیچه
مرحله ۱: آماده‌سازی ماهیچه
-
پیازها را درشت خرد کرده و در روغن تفت دهید تا طلایی شوند.
-
ماهیچه‌ها را اضافه کرده و کمی با پیاز تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.
-
سیر و ادویه‌ها را اضافه کرده و دوباره هم بزنید.
-
آب جوش روی مواد بریزید تا سطح گوشت را بپوشاند.
-
درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید گوشت حدود ۲ تا ۳ ساعت آرام بپزد.
-
در ۳۰ دقیقه آخر پخت، زعفران و نمک را اضافه کنید.
-
اگر رب گوجه می‌خواهید، در این مرحله کمی رب را در روغن جدا تفت داده و به گوشت اضافه کنید.
نکته: هرچه پخت گوشت آرام‌تر باشد، بافت آن لطیف‌تر می‌شود.
مرحله ۲: تهیه برنج باقلی پلو
-
برنج را با نمک از چند ساعت قبل خیس کنید.
-
در قابلمه آب جوش، برنج را بریزید و پس از چند دقیقه، باقلا را اضافه کنید.
-
پس از ۵ تا ۷ دقیقه، زمانی که برنج در حال نیم‌پز شدن است، آن را آبکش کنید.
-
ته قابلمه روغن بریزید و برای ته‌دیگ از نان یا سیب‌زمینی استفاده کنید.
-
برنج، باقلا و شوید را لایه‌لایه در قابلمه بریزید.
-
کمی زعفران و روغن یا کره آب‌شده روی برنج بدهید و اجازه دهید با حرارت ملایم دم بکشد (حدود ۴۵ دقیقه).
نحوه سرو حرفه‌ای باقالی پلو با ماهیچه
-
برنج را در دیس بزرگ بکشید و چند قاشق از برنج زعفرانی را روی آن بدهید.
-
ماهیچه‌ها را کنار یا روی برنج قرار دهید.
-
در صورت دلخواه، با خلال بادام، پسته، زرشک یا پیاز داغ تزئین کنید.
-
همراهی با سالاد شیرازی، ماست چکیده یا ترشی سیر طعم غذا را کامل می‌کند.
نکات طلایی باقالی پلو با ماهیچه:
-
برای عطر بیشتر، شوید تازه استفاده کنید.
-
برای رنگ بهتر گوشت، حتماً از زعفران دم‌کرده استفاده شود.
-
برای ته‌دیگ مجلسی، از ته‌دیگ نان لواش زعفرانی یا ته‌دیگ سیب‌زمینی استفاده کنید.
-
اگر زمان محدود دارید، می‌توانید ماهیچه را در زودپز بپزید، اما طعم پخت طولانی چیز دیگری‌ست.
