آموزش پخت میرزا قاسمی گیلانی | بهترین روش با سیر تازه و بادمجان کبابی

طرز تهیه میرزا قاسمی اصل گیلانی 

میرزا قاسمی یکی از معروف‌ترین غذاهای گیلان است که با عطر بادمجان کبابی، سیر تازه و گوجه‌فرنگی تازه، طعمی بی‌نظیر خلق می‌کند. این غذا هم سریع آماده می‌شود و هم به‌عنوان یک وعده سبک و سالم، طرف‌داران زیادی دارد. میرزا قاسمی را می‌توان همراه نان تازه یا برنج سرو کرد.

مواد لازم برای میرزا قاسمی

• بادمجان قلمی: ۳ عدد بزرگ
• گوجه‌فرنگی: ۳ عدد متوسط
• تخم‌مرغ: ۲ عدد
• سیر: ۵ تا ۷ حبه
• روغن مایع یا زیتون: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
• رب گوجه (اختیاری): ۱ قاشق غذاخوری
  

طرز تهیه میرزاقاسمی

مرحله اول: کبابی کردن بادمجان‌ها

بهترین طعم میرزا قاسمی زمانی ایجاد می‌شود که بادمجان‌ها روی شعله مستقیم یا زغال کبابی شوند.
بعد از اینکه پوست بادمجان‌ها کاملاً سیاه شد، آن‌ها را داخل یک ظرف دربسته بگذارید تا خنک شوند؛ سپس پوستشان را جدا کرده و بادمجان‌ها را خوب له کنید.

مرحله دوم: آماده کردن گوجه و سیر

گوجه‌ها را ریز رنده یا پوره کنید.

سیر را کاملاً خرد و له کنید و کنار بگذارید. سیر، اصلی‌ترین طعم دهنده این غذای شمالی است.

مرحله سوم: تفت دادن مواد

در یک تابه مقداری روغن بریزید، سیرها را کمی تفت دهید تا طلایی شوند.
سپس بادمجان له‌شده، گوجه‌های پوره‌شده، نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید.
اجازه دهید مواد حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه روی حرارت ملایم خوب جا بیفتند.

مرحله چهارم: افزودن تخم‌مرغ

وقتی مواد غلیظ شد، وسط آن را کمی باز کنید و تخم‌مرغ‌ها را داخل تابه بشکنید.
دو روش وجود دارد:

مخلوط کردن کامل تخم‌مرغ با مواد

تخم‌مرغ عسلی روی غذا (در سبک برخی رستوران‌های گیلان)

هر روشی که دوست دارید، انجام دهید و اجازه دهید غذا ۳–۵ دقیقه دیگر بپزد.

مرحله آخر: سرو و تزئین

میرزا قاسمی را معمولاً با:

نان تازه

برنج کته

خیارشور و ترشی

سبزی تازه

سرو می‌کنند. کمی جعفری تازه یا سیر داغ هم می‌تواند آن را خوش‌عطرتر کند.

نکات طلایی برای میرزا قاسمی خوش‌طعم

بادمجان حتماً باید کبابی باشد تا طعم دودی واقعی بدهد.

میزان سیر را بیشتر کنید تا مزه اصیل‌تری داشته باشد.

اگر گوجه‌ها آب زیادی داشتند، کمی رب گوجه اضافه کنید تا غلظت بهتر شود.

می‌توانید کمی کره در انتهای پخت به غذا اضافه کنید.

اگر به غذاهای سنتی و خوش‌عطر ایرانی علاقه دارید، پیشنهاد می‌کنیم مقاله‌ی آموزش کامل پخت خورش آلومسما با مرغ همراه نکات طلایی را هم مطالعه کنید.