باقلا قاتق؛ طرز تهیه اصیل گیلانی + نکات و مواد لازم

باقلا قاتق؛ غذای اصیل و محبوب گیلان

باقلا قاتق یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای گیلانی است که با طعم خاص و عطر دل‌نشین خود جای ویژه‌ای در سفره‌های شمال ایران دارد. این خورش خوشمزه که در زبان محلی به آن “باقالی‌قاتوق” نیز گفته می‌شود، ترکیبی از پاچ‌باقلا (باقلا خشک‌شده مخصوص شمال)، شوید تازه یا خشک، سیر فراوان و تخم‌مرغ است و معمولاً همراه با برنج کته یا کته گیلانی سرو می‌شود.

مواد اصلی باقلا قاتق

باقلا قاتق با چند ماده ساده اما مهم تهیه می‌شود:

پاچ‌باقلا (نوعی باقلای درشت پوست‌گرفته مخصوص گیلان)

سیر تازه و خردشده

شوید خشک یا تازه

تخم‌مرغ

روغن و زردچوبه

نمک و فلفل

سادگی این مواد باعث شده این غذا سریع و اقتصادی باشد، اما طعم آن بسیار ماندگار و خاص است.

طرز تهیه باقلا قاتق

سرخ کردن سیر:
سیر خردشده را با کمی روغن و زردچوبه تفت می‌دهند تا عطر آن آزاد شود.

اضافه کردن پاچ‌باقلا:
پاچ‌باقلا از قبل خیس‌خورده را به سیر اضافه کرده و کمی تفت می‌دهند.

افزودن آب و شوید:
مقداری آب و شوید اضافه می‌شود تا خورش جا بیفتد.

افزودن تخم‌مرغ:
در مرحله آخر تخم‌مرغ را روی خورش می‌شکنند یا در آن هم می‌زنند تا بافت یکدست‌تری ایجاد شود.

این خورش معمولاً در مدت زمان ۲۰ تا ۳۰ دقیقه آماده می‌شود.

ارزش غذایی باقلا قاتق

این غذا هم سالم است هم مقوی؛ زیرا:

باقلا منبع عالی پروتئین گیاهی و فیبر است.

سیر سرشار از آنتی‌اکسیدان و مفید برای قلب است.

تخم‌مرغ پروتئین کامل و مغذی به خورش اضافه می‌کند.

وجود شوید باعث بهبود هضم و تقویت سیستم گوارش می‌شود.

چرا باقلا قاتق محبوب است؟

سریع آماده می‌شود

مواد اولیه ساده و ارزان دارد

سالم و بدون چربی زیاد

طعم سنتی و متفاوت

کاملاً گیاهی است (در صورت حذف تخم‌مرغ)

چگونه سرو می‌شود؟

باقلا قاتق تقریباً همیشه با برنج کته سرو می‌شود. کنار آن معمولاً این موارد قرار می‌گیرد:

ماست محلی

اشپل (در برخی مناطق)

خیار و گوجه

زیتون پرورده

ترکیب این خورش با برنج ایرانی یکی از خاص‌ترین طعم‌های شمال را ایجاد می‌کند.

جمع‌بندی

باقلا قاتق یکی از نمادهای آشپزی گیلانی است؛
غذایی ساده، سالم، خوش‌عطر و سریع که در طول زمان جایگاه خود را در سفره ایرانی حفظ کرده است. اگر به دنبال یک غذای شمالی خوشمزه با کمترین مواد اولیه هستید، باقلا قاتق بهترین انتخاب است.