بهترین غذاهای گیلانی؛ ترکیبی از عطر، طعم و سنت

غذاهای محلی گیلان

غذاهای محلی گیلان به قدری خوش‌طعم و جذاب هستند که کمتر غذایی می‌تواند با آن‌ها رقابت کند. این غذاها معمولاً با ترکیبات محلی مانند بادمجان، سیر، گردو، رب انار و سبزی‌های تازه تهیه می‌شوند و طرفداران زیادی دارند. اکثر گردشگرانی که به شمال کشور سفر می‌کنند، مشتاق‌اند طعم غذاهای اصیل رشت را تجربه کنند.

بهترین غذاهای محلی گیلان

برخی از خوشمزه‌ترین غذاهای محلی گیلان عبارت‌اند از:

• • باقلاقاتوق
  • مرغ ترش
  • میرزاقاسمی
  • خورش آلومسما
  • ترش‌تره
  • بادمجان کباب
  • اناربیج
  • واویشکا
  • سیرابیج
  • سیرقلیه
  • کباب ترش
  • خورش پامادور

۱) باقلاقاتوق

باقلاقاتوق (که گاهی با نام باقالی‌قاتوق هم نوشته می‌شود) یکی از معروف‌ترین و خوش‌طعم‌ترین غذاهای محلی گیلان است. این غذا با باقالی شمالی، سیر، شوید و تخم‌مرغ تهیه می‌شود و می‌توانید آن را در بهترین رستوران‌های رشت سفارش دهید.

اگر تا به حال این غذا را نچشیده‌اید، باید بدانید که طعم غالب باقلاقاتوق مربوط به سیر و شوید است. پس از آن، مزه باقالی و تخم‌مرغ که روی کته سفید تکه‌تکه شده سرو می‌شود، حس می‌شود. این غذا علاوه بر خوش‌طعم بودن، بسیار مفید است و احساس سیری طولانی‌مدتی به شما می‌دهد.

جدول مواد اولیه باقلاقاتوق

۲) مرغ ترش

از رنگ این غذا تعجب نکنید؛ منظور این نیست که غذا سوخته یا مانده است. رنگ تیره مرغ ترش به دلیل استفاده از رب انار در تهیه آن است. دیگر مواد اصلی این خورش شامل کره، مرغ، سیر، گردو و سبزی‌های مخصوص گیلانی مانند جعفری، تره و گشنیز هستند.

مرغ ترش طعمی بی‌نظیر دارد. با هر قاشق خورش و برنج، مزه مرغی را حس می‌کنید که کمی ترش است و با بافت قوام‌آمده سبزیجات شمالی ترکیب می‌شود تا طعمی جذاب و منحصر به فرد ایجاد کند. اگر غذای ترش‌مزه را دوست دارید، حتماً مرغ ترش را در میان غذاهای محلی گیلان امتحان کنید.

جدول مواد اصلی مرغ ترش

۳) میرزاقاسمی

میرزاقاسمی یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار ایرانی است که جزو غذاهای گیلانی با بادمجان به شمار می‌رود. احتمالاً شما هم این غذا را چشیده‌اید و در وعده‌هایتان آن را سرو می‌کنید، اما اگر تا به حال میرزاقاسمی نخورده‌اید، باید بدانید که طعمی متفاوت از بادمجان را تجربه خواهید کرد.

این غذا معمولاً با سبزی‌های تازه، فلفل سبز، لیمو و سیرترشی همراه است و می‌تواند طعمی خوشایند و متفاوت به وعده‌های غذایی شما ببخشد.

جدول مواد اصلی میرزاقاسمی

۴) خورش آلومسما

خورش آلومسما یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است که با مرغ، آلوی خشک، پیاز، روغن، زعفران، نمک و فلفل تهیه می‌شود. این خورش جزو غذاهای محبوب و خوش‌طعم ایرانی است و معمولاً با کته سفید یا پلو سرو می‌شود. خورش آلومسما ترکیبی از طعم ترش و شیرین دارد که شاید برای همه خوشایند نباشد، اما اگر یک بار آن را امتحان کنید، عاشقش خواهید شد.

خورش آلومسما خواص غذایی زیادی دارد. آلوی خشک این غذا سرشار از فیبر، آهن، پتاسیم و ویتامین C است و به همین دلیل برای سلامت قلب، مغز و پوست مفید محسوب می‌شود.

برای درست کردن این خورش در خانه:

• می‌توانید برای طعم ترش‌تر از لیموترش یا رب انار استفاده کنید.
• برای طعم شیرین‌تر، می‌توانید شکر یا عسل به غذا اضافه کنید.
• برای افزایش رنگ و عطر، از زعفران، رزماری یا گلاب بهره ببرید.

جدول مواد اصلی خورش آلومسما

۵) ترش‌تره

ترش‌تره (یا ترشی‌تره) یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است و به‌خصوص برای علاقه‌مندان به غذاهای ترش شمالی توصیه می‌شود. این خورش با سبزی‌های آش (با مقدار بیشتری گشنیز و اسفناج)، آرد برنج یا دو قاشق برنج خام، چند حبه سیر و آب‌غوره تهیه می‌شود.

جالب است بدانید که در این خورش خوش‌عطر و سبزرنگ، تخم‌مرغ نیز اضافه می‌شود که طعم غذا را کامل می‌کند. در سفر به گیلان ممکن است تخم‌مرغ‌های ترش‌تره را به‌صورت کامل یا هم‌زده ببینید.

جدول مواد اصلی ترش‌تره

۶) بادمجان کباب

بادمجان کباب گیلانی یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است که با بادمجان، گوشت چرخ‌کرده، پیاز و گوجه‌فرنگی تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان با نان تافتون یا برنج سرو کرد. مزه آن ترکیبی از شیرینی و ترشی است و بویی فوق‌العاده دارد.

بادمجان کباب معمولاً همراه با ماست و سبزی خوردن میل می‌شود و سرشار از پروتئین، فیبر، ویتامین C و آنتی‌اکسیدان است، بنابراین برای سلامت قلب و روده مفید است. می‌توان آن را جزو بهترین غذاهای گیلانی با بادمجان به شمار آورد.

جدول مواد اصلی بادمجان کباب

۷) اناربیج

اناربیج یکی از غذاهای مهم و محبوب شمال کشور است که می‌توان آن را شبیه به فسنجان معرفی کرد و بسیاری آن را بهترین غذای محلی گیلان می‌دانند. این غذا با برنج، انار و گوشت گوسفند تهیه می‌شود و معمولاً همراه با ماست و سبزی خوردن تازه سرو می‌گردد تا از طعم ترش و شیرین آن لذت ببرید.

برای تهیه اناربیج در خانه:

• گوشت را با پیاز، نمک، فلفل و زردچوبه تفت دهید.
• برنج را با کمی روغن و آب جوش بپزید.

هنگام سرو، کمی انار روی غذا بریزید و در صورت تمایل کمی شکر یا عسل اضافه کنید تا شیرین‌تر شود.

اناربیج غذایی سالم و مقوی است که منابع خوبی از ویتامین C، آهن و پروتئین دارد. این غذا در فصل پاییز و زمستان مناسب است و خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی انار را در بدن فراهم می‌کند. پس اگر در این فصول به گیلان سفر می‌کنید، حتماً اناربیج را امتحان کنید.

جدول مواد اصلی اناربیج

۸) واویشکا

واویشکا یکی از غذاهای محلی رشت است که با گوشت و سیب‌زمینی تهیه می‌شود. این غذا را می‌توان همراه با نان، ترشی و دوغ سرو کرد و از طعم بی‌نظیر آن لذت برد. واویشکا مزه‌ای تقریباً شبیه به کباب‌تابه‌ای دارد و با عطر و طعم سیب‌زمینی ترکیب می‌شود.

این غذای گیلانی بسیار مقوی است و برای فصول سرد سال مناسب می‌باشد. افرادی که به گوشت چرخ‌کرده علاقه دارند، قطعاً از خوردن واویشکا لذت خواهند برد. این غذا نه‌تنها خوشمزه است، بلکه نماد فرهنگ و هنر آشپزی گیلان به شمار می‌آید. اگر در سفر به گیلان می‌خواهید با سبک آشپزی شمال آشنا شوید، خوردن واویشکا را فراموش نکنید.

جدول مواد اصلی واویشکا

۹) سیرابیج

سیرابیج یکی از غذاهای اصیل گیلان است که در شمال کشور به بهترین شکل پخته می‌شود و طرفداران زیادی دارد. این غذا مخلوطی از برگ سیر، تخم‌مرغ، روغن، فلفل، نمک و زردچوبه است و معمولاً با برنج سرو می‌شود، هرچند می‌توان آن را با نان هم میل کرد.

اگر بخواهید این غذا را در خانه درست کنید و به برگ سیر یا سبزی محلی گیلانی دسترسی ندارید، می‌توانید از تره به‌عنوان جایگزین استفاده کنید. در سیرابیج و سیر قلیه از گیجاواش، یک نوع سبزی محلی گیلانی، بهره برده می‌شود تا طعم سنتی حفظ شود.

جدول مواد اصلی سیرابیج

۱۰) سیر قلیه

سیر قلیه به عقیده بسیاری از گردشگران، یکی از بهترین غذاهای محلی گیلان است. هرچند می‌توان آن را در اکثر شهرهای ایران پیدا کرد، اما تجربه خوردن سیر قلیه در شمال کشور بسیار متفاوت است. این غذا با سینه مرغ، لپه، برگ سیر، آب نارنج، ادویه و روغن تهیه می‌شود و طعمی ترش دارد؛ همچنین به دلیل حضور سیر، کمی تند نیز است.

بدون چشیدن سیر قلیه معروف گیلانی، نمی‌توان ادعا کرد که همه غذاهای محلی گیلان را امتحان کرده‌اید. اگر به شمال سفر می‌کنید، پیشنهاد می‌کنیم در رستوران‌های محلی رشت سیر قلیه را سفارش دهید؛ اگر طرفدار غذاهای ترش هستید، قطعاً عاشق آن خواهید شد.

جدول مواد اصلی سیر قلیه

۱۱) کباب ترش

کباب ترش گیلانی یکی از غذاهای خوش‌طعم و محبوب محلی گیلان است که با گوشت چرخ‌کرده، پیاز، سیر، گرد لیمو و زعفران تهیه می‌شود. این غذا معمولاً با کته سرو می‌شود و طعمی ترش و تند همراه با بویی فوق‌العاده دارد. طعم خاص آن باعث می‌شود که هوس کنید این غذا را در خانه درست کنید و یاد روزهایی بیفتید که در بازارهای رشت، کباب ترش را مزه کرده‌اید.

برای تهیه کباب ترش در خانه:

گوشت را با سیر، پیاز، نمک، فلفل، زردچوبه و آب‌غوره مخلوط کنید و به شکل کوفته‌های کوچک درآورید.

کوفته‌ها را روی سیخ‌های فلزی قرار دهید.

کباب‌ها را در رب انار و سبزی‌های معطر مانند جعفری، ترخون، گشنیز، مرزه و چوچاق بغلتانید تا بپزند.

در نهایت کباب ترش را با برنج و ماست سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.

جدول مواد اصلی کباب ترش

۱۲) خورش پامادور

خورش پامادور یا همان املت رشتی، غذایی جذاب و خوش‌بو است که جزو سنتی‌ترین غذاهای گیلان محسوب می‌شود. این غذا به‌راحتی تهیه می‌شود و طعم آن تا مدت‌ها در خاطرتان می‌ماند. در شمال ایران، گوجه‌فرنگی را «پامادور» می‌نامند و این خورش ترکیبی از گوجه‌فرنگی، سیر و روغن است.

با رعایت نکات کلیدی، می‌توانید این خورش را در خانه درست کرده و همراه با کته سرو کنید. سیر، عنصر جدانشدنی غذاهای گیلانی است و نقش مهمی در خوش‌طعم کردن خورش‌ها و غذاهای سنتی منطقه دارد.

جدول مواد اصلی خورش پامادور