طعم‌ های ناب کاشان؛ از آبگوشت لوبیا تا تاس کباب

غذاهای سنتی کاشان

کاشان زیبا و دوست‌داشتنی، یکی از شهرهای استان اصفهان است و از جمله محبوب‌ترین مقاصد گردشگری ایران به شمار می‌رود. شهرت این شهر عمدتاً به دلیل گلاب و مراسم گلاب‌گیری در اردیبهشت ماه است. با این حال، نمی‌توان از آثار تاریخی زیبا و حیرت‌انگیزی که با هنر معماری استادانه ساخته شده‌اند، گذشت. به هر صورت، اگر گذرتان به کاشان افتاد و هوس سیاحت در این شهر تاریخی به سرتان زد، حتماً از غذاهای سنتی آن غافل نشوید. این شهر غذاهای سنتی معروف و بسیار لذیذی دارد که پایه بسیاری از آن‌ها گوشت و حبوبات است.

آبگوشت لوبیا سفید یا گوشت لوبیا

با فاصله‌ای زیاد از دیگر غذاها، گوشت لوبیای کاشانی، معروف‌ترین غذای سنتی این شهر است. اغراق نیست اگر بگوییم تقریباً همهٔ کاشانی‌ها عاشق این غذا هستند، و این علاقه کاملاً منطقی است، زیرا طعم لذیذ آن تقریبا همه را راضی می‌کند.

پایهٔ اصی گوشت لوبیا شامل لوبیا سفید، گوشت، پیاز و ادویه‌جاتی مانند زردچوبه و دارچین است. در بسیاری از موارد، این غذا به صورت خورشت غلیظ و خشک تهیه شده و همراه سبزی‌پلو سرو می‌شود، و گاهی با آب بیشتر مانند آبگوشت سنتی همراه نان مصرف می‌گردد.

گوشت لوبیا از غذاهای ثابت نذری و هیئتی در ماه محرم است و حکم قیمه‌پلوی محرم‌ها را دارد. با این حال، متأسفانه بسیاری از رستوران‌های کاشان این غذا را در منوی خود ندارند؛ برای تجربهٔ اصل آن، بهتر است به رستوران‌های سنتی کاشان سر بزنید.

آبگوشت به

آبگوشت به ترکیب جالب و متفاوتی دارد؛ شاید در نگاه اول عجیب به نظر برسد، اما این غذای سنتی کاشانی بسیار ترش و خوشمزه است. هرچند عنصر اصلی آن «به» است، اما ترکیبات دیگر مانند رب انار یا آب انار، عدس و گوشت، طعم ترش و هیجان‌انگیزی به آبگوشت می‌بخشند و تجربه‌ای متفاوت از آبگوشت‌های معمولی ارائه می‌کنند.

شفته بادمجان

بادمجان محبوب دل ما ایرانی‌هاست و تقریبا در هیچ غذای سنتی ایران ردپای آن را نمی‌توان نادیده گرفت. شفته بادمجان نیز یکی از این غذاهاست و از ترکیب شفته انار پیروی می‌کند. تفاوت اصلی در مرحله طبخ گوشت مزه‌دار شده با پیاز است. در این مرحله، رب انار و بادمجان سرخ‌شده به ترکیب اضافه می‌شوند و ترکیب گوشت و بادمجان، طعمی دلچسب و متفاوت به غذا می‌بخشد.

شفته انار

شفته‌های کاشانی از دیگر غذاهای سنتی مشهور این شهر هستند. پایه شفته شامل گوشت چرخ‌شده، پیاز، آرد نخودچی، ترخون و مرزه است که همه مواد را با هم مخلوط کرده و سپس به صورت قلقلی درمی‌آورند.

شفته انار با اضافه کردن پیازداغ و رب انار به این ترکیب تهیه می‌شود. بسته به میزان رب انار، طعم آن می‌تواند ترش یا ملس باشد. این غذا با ذائقه اکثر خاورمیانه‌ای‌ها سازگار است و محبوبیت زیادی دارد.

شفته نخودچی

شفته نخودچی، پایه و اساس شفته‌های کاشانی است. در تهیه آن، گوشت‌ها را با پیاز سرخ‌شده، نعنا خشک و رب انار ترکیب کرده و پس از جاافتادن، سرو می‌کنند. این شفته به‌عنوان غذاهای سنتی محبوب کاشان شناخته می‌شود.

کوفته آب سماق

کوفته آب سماق که به شفته سماق نیز معروف است، یکی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است. پس از تهیه گوشت قلقلی، باید آب سماق آماده و به مواد اضافه شود تا طعم منحصر به فردی پیدا کند. آب سماق از شب قبل با خیساندن سماق در آب آماده می‌شود و در هنگام طبخ از صافی رد می‌گردد.

خورشت نخودآله

خورشت نخودآله، نوعی قیمه سنتی کاشانی است که به جای لپه از نخود استفاده می‌شود. پایه این خورشت شامل پیاز، گوشت و نخود است. مواد را ابتدا مانند قیمه سرخ می‌کنند و سپس آب، پوره گوجه‌فرنگی و رب گوجه‌فرنگی اضافه می‌شود تا خورشت جا بیفتد و طعمی غنی و دلچسب پیدا کند.

چلو دیزی

چلو دیزی، یکی دیگر از غذاهای سنتی کاشان است که برخلاف نامش، ارتباط مستقیمی با آبگوشت ندارد و تنها وجه تشابه آن استفاده از گوشت است. در این غذا از گوشت گوساله، لوبیا چشم بلبلی و برنج استفاده می‌شود. پس از پخت کامل گوشت و لوبیا، برنج به مواد اضافه می‌شود تا مانند کته پخته شود و طعمی خوشمزه و لذیذ پیدا کند.

تاس کباب کاشانی (جوجویی تاس کباب)

تاس کباب کاشانی یا جوجویی تاس کباب، یکی دیگر از غذاهای سنتی محبوب کاشان است که پایه آن گوشت است. برای تهیه این غذا، پیاز، گوشت، بادمجان و گوجه به صورت لایه‌ای روی هم چیده می‌شوند و پخته می‌شوند تا غذایی ساده، لذیذ و دلچسب آماده شود.